内容简介

本书结合四川人特殊的口味特点，以及市场上常见的海鲜原料，在传统烹制海鲜的方法上融合川菜众多味型，共介绍创新川味海鲜200余例，同时简单介绍了常见海鲜的有关知识和加工处理方法，以满足人们对其特殊的偏爱和烹调需求。书中菜肴富于变化的原料组合搭配，独特的烹调风格，定会给广大烹饪爱好者提供一个创新川味海鲜的思路和途径。

目录

海鲜产品的选购及加工方法

鱼类

豆花青鳝

黄瓜鳝花

火爆鳝花

玉珠鳝段

麻辣鳝花

泡椒鳝段

泡菜鳝鱼卷

黄焖粉鳝

荷叶蒸鳗

鳗鱼锅魁汤

麻辣烤带鱼

红油带鱼

糊辣银鲳鱼

干烧绍子鲳鱼