内容简介

《名菜家做·鱼》：名菜家做系列

图书目录

粤莱 新法蒸鳜鱼 潮州蒸鱼 砂蔻蒸鱼 蒸鱼豆花 潮州大鱼丸 平锅福寿鱼 豉汁蒸鱼头 郊外大鱼头 香滑鲈鱼片 炒乌鱼球 煎封鲳鱼 香糟烧鲤鱼 红烧黄花鱼 陶都鸳鸯鲩鱼 大蒜焖鲇鱼 松仁百合炒鱼片 石湾鱼腐 金针熏鱼 闽菜 清蒸立鱼 福寿临门 水煮鱼片 姜丝炖鲈鱼 浓汤裙菜煮鲈鱼 炒鳊鱼冬笋 罗锅鱼片 香糟带鱼 煎糟鳗鱼 椒盐鱼条 咸鱼蒸茄子 秋水芙蓉 苦中作乐 红烧鱼块 浙菜 鲜菇鱼片 雪菜黄鱼 雪花鱼丝羹 萝卜汆鲫鱼 炸熘鳜鱼 五柳鱼 酒焖全鱼 炒醋鱼块 软熘鲈鱼 糟熘鱼自 彩熘黄鱼 宋嫂鱼羹 金腿鲫鱼 湘菜 烩酸辣鱼丝 梅菜蒸鱼尾 翠竹粉蒸鱼 清蒸武昌鱼 芙蓉鲫鱼 葱辣鱼 剁椒蒸鱼头 豆辣蒸鱼 银鱼稀卤豆花 酒香焖鱼 冬菜蒸鳕鱼 香辣麻仁鱼条 三丝蒸白鳝 香菇鱼球汤 徽菜 清蒸鲈鱼 水煮鳝鱼 包公鱼 大福鱼 冬菇杞子蒸甲鱼 鱼羊炖时蔬 五彩鱼片 芹菜炒鱼松 焖黄鱼 烹刀鱼 木瓜烧带鱼 酥焖鲫鱼 豆腐焖泥鳅 油焖武昌鱼 苏菜 清蒸黄花鱼 太湖银鱼 蒸鳜鱼 榨菜蒸鲈鱼 炖鳝酥 炖奶鲫鱼 清烩鲈鱼片 千岛湖红烧鱼头 拆烩鲢鱼头 萝卜炖鲤鱼 豆腐炖鱼头 白汤鲫鱼 炖黄鱼 红枣北芪炖鲈鱼 党参炖黄鳝 红小豆焖鲤鱼 川菜 茄子蒸鱼片 葱酥鲫鱼 麻辣水煮鱼 水煮花鲢鱼 满堂水煮鱼 鲜炒鱼片 花仁鱼排 花椒鱼片 糖醋鳜鱼卷 黑豆煮鱼 豆豉蒸鱼 鲁莱 柳王鱼 大蒜煮甲鱼 砸鱼汤 白果炒鱼花 当归鲤鱼汤 参归鲳鱼汤 山药烩鱼头 家常熬鱼 锅焖蕨菜鱼卷 胶东酥鱼 锅熠银鱼 菠菜生姜鱼头汤 脯酥鱼片

序言

中国是一个文明古国，饮食文化源远流长，这得益于汉代中西（西域）饮食文化的交流。汉代是中国饮食文化的兴盛时期，汉朝时张骞从西域带回芝麻、茴香、胡萝卜、大葱、大蒜等种子，为汉朝菜肴提供了新的原料品种。另外，汉朝的厨师将从西域带回来的厨艺与中源的厨艺进行融合，形成更具特色的烹饪技艺。东汉还发明了植物油。这些为菜肴的丰富与美味打下良好基石。 唐宋、明清以后，随着经济的繁荣与发展，各地饮食文化交融汇集，取长补短，并与各地的饮食习惯与特点相结合，形成了既有共性，又具个性的饮食特色。我国八大菜系正是在这样一个大背景下逐步形成的，在这八大地域中，名厨们又在实践中创造性地烹饪出了众多名菜，深受人们的喜爱。 名菜深受人们的喜爱，但往往只能在上一定档次的酒楼、餐馆才能品尝到这美味佳肴。为了能让大家在家也能烹饪出名菜，也能享受名菜的美味，我们特别策划了这套书，这套书分为《名菜家做鸡》、《名菜家做鸭鹅》、《名菜家做鱼》、《名菜家做猪肉》、《名菜家做蔬菜》、《名菜家做牛羊肉》、《名菜家做面点》。 本书是《名菜家做鱼》，汇集了全国最具代表性的以鱼为主料的110多道名菜，这些菜肴做法的介绍详明具体，语言易懂，即使是初入厨房的你，也能学着轻松做出美味。书中介绍了菜肴特点，你可以对比下，看自己烹饪出来的名菜是否与之相符。另外，书中还附有小贴士，或告诉你烹饪技巧，或告诉你烹饪注意事项，或告诉你烹饪常识等等，内容丰富实用，是你烹饪时的好助手！ 本书设计精美，内容丰富，通俗易懂，科学性、知识性、实性性、趣味性融于一体，非常适合广大家庭及烹饪爱好者使用。