酥山

酥山是唐代的冰激凌。一般是由女性制作，先将“酥”加热到近乎融化、非常柔软的状态，然后向盘子一类的器皿上滴淋，淋出山峦的造型，最后放到冰窖里冷冻。

1/2

基本信息

那么，唐朝时的冰淇淋是怎么做的？有作品曾介绍“酥山”的大致做法：一般是由女性制作，先将“酥”加热到近乎融化、非常柔软的状态，然后向盘子一类的器皿上滴淋，淋出山峦的造型，最后放到冰窖里冷冻。

据资料记载，由奶油制成的“酥山”在唐、宋、元时期特别流行。1

炎炎夏日来一杯凉爽的冰淇淋是一件多么惬意的事情，但你知道吗？早在1000多年前的唐朝，就已经出现了类似于冰淇淋的食品，它的名字叫“酥山”。

“中意（意大利）合作古代壁画保护与研究学术研讨会”在西安召开，陕西历史博物馆副馆长程旭在大会主题发言中，就介绍了这种唐朝的冰淇淋。

程旭说，在唐章怀太子墓“仕女图”和唐代壁画“野宴图”中，都出现了“酥山”，而章怀太子墓“仕女图”中的6位人物，有两位都捧着“酥山”。之前有专家认为，仕女捧的是盆景，但陕历博专家根据图画中其他仕女捧的物品为食物，以及盛放“盆景”的精美盘子等判断，仕女捧的其实是插着花朵的“酥山”

“酥山相当于我们今天吃的冰淇淋。”程旭说，根据文献记载，酥山最底层应该是冰，上面覆盖着奶油、酥油，还要插上花朵、彩树等装饰品。

而所谓“酥”，与我们今天的奶油、黄油大致接近，是一种乳制品，是从北方游牧民族传入中原的。在当时，“酥”被认为不仅滋味美妙，而且营养价值极高。除了白色的“酥山”，后来还出现了“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。