内容简介

这是一本介绍粤菜烹调技艺的实用图书。它在讲述粤菜历史发展和特色的基础上，分畜肉、禽蛋、水产、山珍海味、素菜、其他菜品、点心和汤煲等八类，介绍了160款具有代表性的粤菜的用料配比、制作方法及成菜特点，粤菜常用的烹制方法和调味手法均已表述其中。本书一菜一图，形象直观，易懂好学，适宜于家庭阅读使用，也可供餐饮业人员学习参考。1

图书目录

一、粤菜的历史发展和特色

二、粤菜制作实例

（一）畜肉类

1.金牌全体乳猪

2.桂花香扎

3.蜜汁叉烧

4.百花罗汉肚

5.烧香菇扎

6.佛山熏蹄

7.白云猪手

8.南乳花生炆猪手

9.三色凤眼肝

10.卤水猪大肠

11.脆皮炸大肠

12.怀旧烧肉

13.香菠古噜肉