内容简介

《煎炸食品生产工艺与配方》主要介绍了煎炸食品加工的基本原理、煎炸食品原料、面类煎炸食品生产工艺与配方、肉类煎炸食品生产工艺与配方、海鲜类煎炸食品生产工艺与配方、蔬菜类煎炸食品生产工艺与配方。书中对各类煎炸食品的生产工艺、配方及制作要点等做了详细的介绍。

《煎炸食品生产工艺与配方》内容全面，可操作性强，可作为面点食品生产企业、个体餐饮店生产人员的参考书，也可作为食品相关专业师生的教学参考书。1

图书目录

第一章 煎炸食品加工的基本原理

一、煎制

二、炸制

第二章 煎炸食品原料

一、小麦粉

(一)小麦粉中各种化学成分

(二)小麦面粉的品质鉴别

二、水

(一)水质的概念

(二)水质与面团质量的关系

(三)水在加工面食中的作用

三、辅助原料

(一)杂粮面

(二)糖类

(三)油脂