习性

花跳鱼有穴居习性，对恶劣环境有一定的忍耐力,通常居于底质为烂泥的低潮区或咸淡水的河口滩涂。它为杂食性鱼类,以底栖藻类、昆虫类等为食。它的腹部有吸盘.能附在礁石上休息,被捕后“不吃不喝”也能生存数天(这有利于活体运输销售)。花跳鱼的生殖季节在4~9月，在夏季和秋初可看到大量的鱼苗出现，尤其在海水比重1.015的海区地带出现较多。每尾亲鱼约可产1万粒卵2。

营养价值

花跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富。据分析，每100克鱼肉含蛋白质20.4克、脂肪3.9克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分甚至胜过对虾、龙虾和鳗鱼等名贵海产2。具有活血舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”。但现市场货源极为稀少，价格较贵，国产花跳鱼基本无货供应，只得从东南亚等地进口。每公斤价格高达96-116元左右，所以该品种是一种具有发展前景的优质养殖品种。

烹饪方法

椒盐跳跳鱼的做法

椒盐跳跳鱼的做法跟做椒盐虾的做法基本相同下面两种做法，都比较简单。

做法一：

用料：食盐，料酒，椒盐（超市有售小包装的。） 1；鱼冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成； 2，油锅加热到9成热，倒入腌好的跳跳鱼，炸上1、2分钟捞出； 3，油锅再加热到9成热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1分钟，控油捞出； 4，装盘，均匀撒上椒盐。

做法二:

把鱼内肝脏取尽（麻烦点），洗净沥干。用6、7成热的油把鱼炸3-4分钟，捞出沥油。最好用厨房吸油纸将鱼身多余的油吸一下。然后用净锅炒粗盐粒，就是那种一颗颗的海盐，需要2-3两吧（看鱼的多少，反正要为鱼提供一个盐沙滩），不停的翻炒盐防止糊掉，盐热了，就把花椒、干辣椒放进锅中同炒，炒得发烫，赶紧把鱼倒进锅，翻炒并用盐覆盖住鱼，盖锅盖，关火，让鱼被热盐炕熟，需要7-8分钟时间吧。好了，揭盖品尝吧。

人工养殖

前期准备

修整池塘 。用拖拉机 翻耕打碎底塘淡化养殖试验泥 ，翻耕深度约为 50cm左右 ，并整理坪面 ，保 持池底平整 。池塘开挖 四周的环沟和中间纵横 的中央沟 ，成 “田”字型分布 ，沟宽约 1.5米 ，深约 0.6米 。中央沟连 接排水闸 ，进排水闸门应设有滤水设施3。

防逃 、防鸟设施 。池塘 四周设立高约 60cm 网 目 2mm 的防逃 网，防止大弹涂鱼从堤上外逃 ，也防止外来 的有害生物进入池中 。在池内相互间隔15米纵横方向竖立木桩 ，并用不锈钢丝连成棚架 ，棚架上覆盖网目约为10cm 的尼龙网 ，防止鸟类入侵 。在尼龙网顶棚上 ，适 当铺设一些遮阳网 ，供大弹涂鱼避暑。

淡化池 。在 每口池塘中选 出约2亩大小的坪面 ，四周用塑料膜隔开 ，作为淡化暂养池。

饵料培养池 。在三口养殖池塘附近选择1口约2亩大小，池底平整 ，进排水方便的池塘 ，作为饵料培养池 。

池塘消毒 。在放苗前一个月用生石灰 (100kg/亩)兑水趁热全池泼洒 ，曝晒一天后搅拌底泥 ，进水 20cm。三天后每亩用浸泡后的茶麸 100kg全池泼洒 ，以毒杀池内的小螺 、小蟹和小杂鱼 。

底栖硅藻的培养 。排干坪面的水 ，连续曝晒三天左右直至坪面出现龟裂 ，注 入 5cm 的水 然后 按 每 亩 50kg的发酵鸡粪和 20kg的米糠 ，均匀泼洒在坪面上 ，曝晒两天后注入10~15cm 的水 。一 般五天左右就可见池底长出一层像黄泥油的硅藻床 。若硅藻床太薄可放低水位 ，再次施肥促进硅藻生长 。饵料培养池重复多次施肥 ，使之长出较厚的硅藻床。