编辑推荐

该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

作者简介

陈历俊，男，教授级高级工程师，中国奶业协会加工委员会副主任、中国乳品工业协会专家、中国畜产品加工学会常务理事、中国食品科技学会理事、中国农产品加工学会常务理事、北京食品学会副理事长、北京奶协常务理事等。研究内容涉及乳品加工领域前沿与应用性研究，具体包括乳品加工新技术、乳品安全与质量控制、新型检测技术、传统乳制品。先后主持并完成了国家重点技术创新项目与农业产业化项目各一项，两项国家“十五”奶业重大科技攻关与示范项目中乳品加工子课题两项，北京市“十一五”奶业重点项目、干酪棚工关键技术与设备、乳铁蛋白等科研课题三项，参与并完成三项教育部活性乳肽的研究课题。先后获省部级科技进步奖3项、优秀新产品奖12次，共获国家专利8项，发表论文20余篇（其中SCI2篇），已出版专著《乳铁蛋白生物功能及基因表达》、《乳品科学与技术》、《改善胃肠道功能食品》等。先后获乳品加工业十佳杰出科技人物、北京市十佳优秀青年工程师、北京市经济技术创新标兵、北京市劳动模范、优秀科技工作者称号，入选北京市“百千万人才工程”。

目录

第一章　中国传统乳制品的起源与历史沿革

第一节　传统乳制品的起源

第二节　魏晋南北朝时期的乳制品

第三节　唐、五代及宋时期的乳制品

第四节　元代的乳制品

第五节　明代的乳制品

第六节　清代的宫廷乳制品

第七节　近代的乳制品

第二章　中国传统乳制品研究的意义、发展现状与展望

第一节　传统乳制品研究开发的意义和必要性

第二节　中国传统乳制品的发展现状

第三节　中国传统乳制品发展的展望

第三章　中国传统乳制品的分类及加工

第一节　中国传统乳制品的分类