食品用料

猪肘一只，酸菜一包，葱4根，蒜一头（剥皮，每瓣蒜从中间切成两块），姜（切片，用量和大蒜差不多），四川辣豆瓣酱，干辣椒（剪成小节），花椒，香料，酱油，盐，鸡精，胡椒粉，水淀粉，食用油，啤酒一罐

做法

⒈ 将猪肘放进开水中大火煮约5分钟，捞起待表面水份蒸发干以后，趁热将酱油抹在猪皮上，使猪皮呈酱红色. 待酱油完全渗入猪皮，表面水份蒸发干以后，放入7成热的油锅中，炸至猪表皮起硬壳且呈金黄色后马上捞起放入冷水中浸泡.

⒉ 取一汤锅，放少许油，烧热后，倒入切成块的酸菜，翻炒后参入清水，大火烧开，加入鸡精，制成汤.

⒊ 取一大锅，锅内放油,烧至5层热的时候倒入四川辣豆瓣酱不停翻炒，待到油变红，豆瓣酱水份快炒干的时候同时加入切好的蒜粒，姜片，干辣椒节，花椒，和香料. 翻炒至大蒜和辣椒节开始变黄时掺入事先熬好的汤，加入盐，葱，胡椒粉，整罐啤酒. 大火烧开后加入炸好的肘子，然后小火炖至肘子变松软，猪皮一戳及破为止.（这一过程大约需要2-3小时）

⒋ 将猪肘装盘或碗，将锅里的佐料打捞干净，大火烧开，然后倒入调好的水淀粉勾芡，最后将汁淋于肘子上即可.

食用须知

⒈如果嫌麻烦或条件有限，炸肘子这道工序可以不要，只不过最后做出来的肘子颜色没有那么红润，皮不能起皱，显得不够糯. 省去了炸这道工序，一开始那道煮的工序可是不能省的，为了去肘子里的血水.

炸好后放入冷水中浸泡，其目的是一冷一热的刺激，让猪皮起皱.

⒉ 炸肘子的时候，一定要盖上锅盖，否则油会溅得漫天飞的，虽然肘子表面是干的，但里面还是有不少水份.

⒊ 香料就是我们平时用的那几种，八角，三奈，茴香,丁香,桂皮. 千万不要加多了，否则"浓郁"的香料味会掩盖了其它味道，而且吃了还会让人头晕 .