雪冬山鸡
雪冬山鸡是安徽省特色传统名菜，属于徽菜系。以肥膘肉为制作主料，雪冬山鸡的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。山鸡一名雉，俗呼野鸡，安徽冬季山鸡最多。广德县横山山鸡，头有双冠和两个小肉包，肉质厚嫩而有异香。以横山山鸡烹制的此菜，嚼之无渣，醇香诱人。配以雪菜、冬笋同烧，可谓三冬密友，锦上添花，是传统的时令名肴。
基本信息
- 中文名
雪冬山鸡
- 分类
徽菜
- 口味
咸鲜味
- 工艺
炖
- 食用
中餐晚餐
准备材料
主料：野鸡(1000克)冬笋(200克)
辅料：肥膘肉(50克)腌雪里蕻(100克)
调料：盐(3克) 酱油(50克) 白砂糖(10克) 黄酒(15克)小葱(15克) 淀粉(玉米)(5克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)
制作工艺
1. 将山鸡（野鸡）宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3 厘米见方的块；
雪冬山鸡
2. 雪里蕻洗净切碎；3.冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块；
4. 葱去根须，洗净，5 克切成末，10 克切成段；
5. 猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油40 克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒；
7. 待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块（拍松），再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂；
8. 再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧；
9. 烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10 克，起锅装盘，撒上葱末即成。
工艺提示
此菜先炒后烧，加水量与鸡块齐平，基本收干汤汁，勾薄芡上桌。
做法指导
冬笋做法指导：
雪冬山鸡