作品目录

鱼 石斑鱼 石榴石斑鱼 清蒸石斑鱼 麒麟石斑鱼 三文鱼 泰汁三文鱼 香煎三文鱼 炸三文鱼卷 银鳕鱼 千岛银鳕鱼 蒜蓉烤银鳕鱼 纸包银鳕鱼 鲜果银鳕鱼 香煎银鳕鱼 加吉鱼 白汁酿鱼 五柳加吉鱼 烤加吉鱼 清蒸加吉鱼 鲈鱼 油泼鲈鱼 香滑鲈鱼块 菜卷鱼 吉列鱼球 橄榄鱼丸 香辣鲈鱼 芝麻鱼卷 粟米鲈鱼块 五彩鲈鱼丁 芦笋鱼 鱼蓉狮子头 炸鲈鱼托 松子鱼排 紫菜鱼卷 炸烹鲈鱼腩 黑椒鲈鱼条 脯酥鱼片 ……虾蟹贝中国烹饪大师鱼虾蟹贝菜品

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《鱼虾蟹贝菜典》由青岛出版社出版。

作者简介

张恕玉，1957年生，山东省青岛市人。 餐饮业国家级评委、国家技能裁判员、中式烹调高级技师、中国鲁莱名师，现任“青岛航空大酒店”经理。他擅长制作鲁菜，尤其擅长海参菜。制作的海参菜肴口味独特，口感鲜醇，在行内被称为“海参王”。 张恕玉研制的许多菜品，已成为岛城许多宾馆、饭店和餐馆的“拳头菜”、 “看家菜”。他用自己的实际行动实现了自己“入厨先做人，后做菜”，做名厨先修其厨德和做一专多能的复合型名厨的信念。 总主编： 高炳义，国际中餐大师，世界烹联国际评委，世界烹联国际饮食文化研究会委员，中国烹饪大师，高级技师，国家一级评委，国家职业技能鉴定专家，国家职业技能竞赛裁判员，中国鲁莱特级烹饪大师，国家劳动和社会保障部全国优秀裁判员，中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨专业委员会主任。