内容简介

《中式包点食品加工技术》以国内外最新研究资料和食品加工生产实践为依据，系统、全面、科学、规范、准确地介绍了194种咸味荤馅包子、57种甜味荤菜包子、58种汤包、50种煎炸烤包子、47种花型包子和50种其他包子；明确了每种包点食品的原料与配方、加工工艺和产品特色等。

《中式包点食品加工技术》跟踪消费市场的发展，满足众多包点食品加工厂、加工作坊的从业人员需求，以及城乡家庭饮食与消费者的迫切需要。适合包点食品加工企业、作坊生产的技术人员、餐馆厨师、城乡家庭使用。

目录

第一章 绪论 1

第一节 包点食品的历史与现状 1

第二节 包点食品的特色 3

第三节 包点食品的营养价值 4

第二章 包点食品加工的基本常识 5

第一节 做好发酵面团的条件及使碱要领 5

一、做好发酵面团应具备的条件 5

二、酵面用碱量及使碱方法 6

第二节 馅心的种类及成馅特色 8

一、咸馅的种类及馅心特色 8

二、甜馅的种类及馅心特色 10

第三节 包子蒸制法及技术要求 11

一、蒸汽蒸制法及技术要求 11

二、油煎蒸制法及技术要求 13

三、油炸蒸制法及技术要求 13