原料

南国奶香椰蓉广式月饼1

转化糖浆：细砂糖400克、水180克、柠檬汁50ml。广式月饼（50g一个）：中粉100g、混合糖浆75g、葵花仁油30g、枧水2g、吉士粉2g。

馅料：皮：馅=3：7

表面刷蛋液：蛋黄水。

特色

不一样的传统月饼。

制作方法

馅料制作

1、使用不锈钢锅，把糖放进锅里。

2、加入水，稍微搅拌一下，让糖和水融和，开火加热，不要用大火。开火后就不用再搅拌了。

3、糖水煮开后，倒入柠檬汁再煮开后，转小火或者中心火，慢慢煮，直到糖浆煮好后都不要搅拌，避免结晶。

4、因为每家的火力和锅大小不同，一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖结晶，可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里。

5、用小火一直慢慢煮，煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程。煮至的时间不是固定的，有的煮40分钟，有的煮20分钟，跟火力和锅的受热程度有关，建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大，煮了20分钟糖浆就变得很浓了，并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度，如果超过了，那么可能冷却后会变的很坚硬，建议温度110度最佳。糖浆变色后就用温度计勤测着点。煮好后的糖浆，色泽很深。建议稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因为冷却后会变得粘稠很多。

月饼制作

1、混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和。

2、加入低粉搅拌均匀。

3、揉成团，裹好保鲜膜静置1小时。

4、我的月饼模是50克的，按照皮：馅的3：7分份，皮是15克，馅料是35克。