基本内容

目录

序言

引论

第一编 烹饪基础

一、烹调技术

（一）烹调的原料

（二）刀工技术

（三）原料粗加工

（四）原料细加工

（五）配菜技术

（六）烹调方法

二、主食制作

（一）制作主食的原料

（二）和面

（三）发酵与使碱

（四）制馅

（五）操作技术

第二编 精选菜谱