内容简介

这是一本具有权威性和实用性的书籍。本书的作者系特一级厨师，现已作古。吴先生在烹饪方面勇于钻研，大胆创新，有较高的理论水平和精湛的烹饪技艺。

本书是作者多年潜心钻研、不断挖掘国菜传统技艺和操作经验的总结。它包括了冷菜、热菜和小吃共计200多个品种，介绍了这些菜点的原料选择、辅料搭配、操作方法和特征风味。

中国烹饪技艺源远几千年，形成了几个主要地方菜系，烹调别致，乡土味浓郁。然而，其中的四川菜、广东菜、北京菜和江苏菜是最具特色的四大名菜。读者参照这本四川菜谱，按照指示的原料、配料和火侯进行组合，便可做出风味迥异的麻辣味、姜汁味、鱼香味、宫保味、糖醋味和怪味等菜式。四川菜讲究色、香、味、形和调味清新，所以人们称赞四川菜是“一菜一格”和“百菜百味”。书中介绍的各种材料，均可以在商店中买到。1

目录

前言

1 川味凉菜

四川腊味香肠

四川腊肉

四川泡菜

拌猪耳朵

夫妻肺片

蒜泥白肉

棒棒鸡

芝麻牛内

陈皮牛肉

拌牛肚岭

红油仔鸡

灯影苕片