作品目录

目录一、禽蛋的保鲜1怎样通过感观法来鉴别禽蛋的质量？2如何利用照蛋灯鉴别鲜蛋的质量？3禽蛋保鲜的基本原则是什么？4如何利用聚乙烯醇涂膜保鲜禽蛋？5液体石蜡涂膜保鲜法怎样操作？6凡士林怎样用来涂膜保鲜禽蛋？7水玻璃涂膜和浸泡法保存鲜蛋应注意哪些问题？8石灰水浸泡法贮藏鲜蛋的原理及操作方法是什么？9石灰水贮存鲜蛋，如何把好技术管理关？10什么是“三合一”保鲜剂？11利用“三合一”保鲜剂保存鲜蛋时，应注意哪些事项？12如何利用复方安息香酸合剂浸泡保存鲜蛋？13利用冷库贮存禽蛋事先要做好哪些准备工作？14如何加强冷藏期间冷库的技术管理？15CO2气调法贮存鲜蛋要注意哪些操作要点？16怎样利用化学保鲜剂气调法贮存鲜蛋？二、皮蛋的加工17如何挑选原料蛋？18生产皮蛋所用的辅料有哪些？19传统溏心皮蛋生产要经过哪些工艺流程？20皮蛋加工过程中为什么要加入氧化铅？21如何进行配料？22如何检验料液的碱度？23装缸和灌料时应注意哪些问题？24泡制期间怎样进行管理和质量检查？25成熟皮蛋出缸时应注意些什么问题？26如何检验皮蛋质量？27皮蛋一般是怎样进行保存的？28无铅溏心涂膜皮蛋的加工工艺流程是什么？29无铅溏心皮蛋如何进行涂膜保存？30加工硬心皮蛋要经过哪些工艺流程？31硬心皮蛋加工如何进行配料？32料泥中氢氧化钠浓度如何检验？33怎样用包料泥制作硬心皮蛋？34硬心皮蛋加工过程中怎样进行质量检查？35成熟硬心皮蛋的质量标准是什么？36鹌鹑皮蛋是怎样加工的？三、咸蛋的加工37如何挑选原料蛋？38腌制咸蛋所用的辅料有哪些？39灰包咸蛋的加工技术是什么？40黄泥咸蛋是如何加工的？41如何配制盐水来加工咸蛋？42影响咸蛋腌制过程的主要因素有哪些？43咸蛋的质量要求有哪些？44次劣咸蛋产生的原因有哪些？四、熟制蛋品的加工45五香鹌鹑蛋罐头是如何加工的？46五香鹌鹑蛋罐头加工有哪些技术要点需要把握？47长蛋的制造工艺是什么？影响长蛋品质因素有哪些？48茶蛋是如何加工的？49如何加工卤蛋？50虎皮蛋是怎样加工的？51蛋松的制作方法是什么？52怎样加工五香熏蛋？53蛋肠的加工方法是什么？