简介

家常辣鸡面是最常见的吃法之一，除用辣子鸡当臊子，另外加上荷包蛋、绿色蔬菜等配料，肉、菜、面合一，荤素搭配合理，美味爽口。

用料

整只公鸡一只（2000克左右），鸡蛋面条、花生、黄豆、鸡蛋、磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、精盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。

制作方法

1.将公鸡宰杀治净切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

2.炒锅加菜油烧至八成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。

3.锅留底油烧至六成热, 下姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒、花椒、大蒜, 翻炒至磁粑辣椒没有水分，倒入鸡块翻炒均匀，加入料酒、精盐、酱油，翻炒至鸡块基本入味，加入葱段和味精炒匀。

4.加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即成辣子鸡。

5.鸡蛋下油锅煎成荷包蛋，花生用油炸脆，黄豆水泡5小时后用油炸酥，青笋尖洗净待用。

6.锅加清水烧沸下面条煮熟出锅前下青笋尖烫熟捞出装碗加荷包蛋、辣子鸡丁、花生、黄豆、酱油、味精，撒葱花淋红油即可。

风味特点

肉、菜、面合一，荤素搭配合理，美味爽口。

小贴士

磁粑辣椒制作，将干辣椒洗净用热水浸泡30分钟，同去皮生姜、大蒜加适量精盐一起用家用绞肉机绞碎即成。

菜品

家常辣鸡面