材料

1/5

鸡1只(约750克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜8瓣，

调料

食用油500克（实耗60克），酱油3小匙，料酒3小匙，豆豉1大匙，辣椒粉1大匙，精盐2小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法

1.将鸡宰杀洗净，剁块，

2.葱、姜洗净切末，

3.蒜洗净切片，

4.把油烧热，放入鸡块，炸成浅红色捞出，

5.锅内留底油，放入辣椒粉、豆豉、葱、姜、蒜煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，把鸡块、盐、味精、糖依次下锅，烧开，转小火慢烧，收浓汤汁出锅即可。

特点

香辣味美，骨酥肉烂。

厨师一点通

有些豆豉较咸，烹制时要先掌握好豆豉的咸度再放盐，以免菜味过咸。