由来

十碗八扣是土家族传统的盛筵。只有红白喜事节日庆典，招待至亲，贵客、佳宾才能置办这种筵席。因十碗菜中八碗是扣菜，所以又称“扣席”。

规格

扣席的菜谱是有一个规格的，即：鸡、肚、肉、圆、蹄，羊肉、蒸渣、鱼、头子小炒上席，加“头子”即用头子碗盛的肉糕，其中肉糕、蒸渣、正肉、蹄子、鸡不可缺的，其它几种，确因缺少原料可以调换替代，但调换替代不宜太多。

制作

肉糕：先用和茶垫底。和茶是用香菌、木耳、粉条、豆腐角、土豆丝等多种原料爆炒拌和而成，和菜用头子碗装满成凸型，在和菜上放上肉糕。肉糕是用猪肉、糯料粉子（有的是买的和粉）加佐料和成糊状，放入蒸笼格子里摸平后糊上一屋生鸡蛋，蒸熟后，切成长方型块，用十六条按四方摆满和菜凸现部分，最后在肉糕上涂上一些红色。

小炒：爆炒土豆丝，面上放少许瘦肉丝。

蒸渣：用肉片和包谷粉子加佐料稀释拌和后，先在碗里底放一层拌和匀了的包谷粉子汤，然后把肉片重叠整齐地放成一排，再用包谷粉子汤将碗装满，用蒸笼蒸熟。

正肉：又称扣肉，先把肉片切成厚薄均匀，大小一样的肉片，再把肉片并排重叠整齐地放在碗底，上下空隙塞满肉片，然后用盐菜、春芽之类干熟蔬菜将碗填满，

羊肉：先将熟羊肉切成片，平铺碗底，再装满方型小块豆腐，没有羊肉，可用其它瘦肉片代替。也可纯用豆腐。

圆子（丸子）：把肉剁碎，加豆腐或糯米，和生鸡蛋拌匀，做成形如汤圆大小的丸子，用蒸笼蒸熟，取出后装满碗。

蹄子：先将猪蹄剁成小块加佐料用生水煮熟，然后选比较成型、质地较好的肉块放在碗底，再随意装满碗。

鸡子：先将整鸡剁成块，和包谷粉加佐料稀释拌匀，也可纯用鸡子，如前述蹄子一样上碗蒸熟。

鱼：切成块，用菜油煎熟后上碗。无鱼可用香肠等切片代替。鱼或者香肠铺垫碗底，再放满杂辣椒、豆豉或其它干菜，稍稍压紧。

肚片：煮熟切片，铺在碗里，再放满其它常食干蔬菜。

十碗八扣基本做成，上席前再架蒸汽热，等到开席。

座次与过程

扣席一律用方桌。一桌坐八人。上方为上席，下方为下席，两侧为旁席。上席为大、下席次之，旁席再次之。最亲者坐上席。客多可以一次同时开两席、四席。两席和四席之间（正对大门）为席口。并排两席挨席口者最大，人最亲，辈份最高者坐。

上席客请入席后 ，再请有身份、有名望、懂礼节的人坐下席和旁席做陪客。陪客必须以礼、以情陪好上席客。若无专职勘酒、劝酒，陪客必须代理。有时，上席客太多，自觉不要陪，可把桌转一个向，表示没有上、下席之分，就可以随便落坐了。