食材明细

高筋面粉 250克

中筋面粉 100克

细砂糖 40克

盐 5克

鲜牛奶 50克

鸡蛋一枚 50克

黄油 50克

干酵母 5克

泡打粉 1克

冰水 100克

起酥裹入油 200克

香葱 80克

多美鲜奶油奶酪 200克

制作方法

1把面粉、砂糖、盐、酵母、泡打粉拌匀。 2加入鸡蛋牛奶凉水合面。 3把50克黄油切碎揉到面里。 4把面揉成面团儿，揉匀为止。 5把揉好的面团儿用保鲜膜包好。 6放入冰箱松弛发酵1小时。 7把裹入油放进保鲜袋，用擀面杖排列按压呈长方片，然后用擀面杖擀平。 8置入冰箱冷藏半小时备用。 9把松弛冷藏发酵好的面团儿从冰箱取出。 10用擀面杖擀成长方片，然后把黄油片对角放在面片中间。 11把面片前后左右折叠包好裹入油，把边角用手捏牢，翻面用擀面杖排列按压，使面片均匀伸展，然后再擀平，进行左右折叠。 12按此法反复折叠按压擀平三次，这就叫法式三叠法。 13叠三次后，把面团放入冰箱冷藏松弛半小时，此道工序也是反复三次。 14也就是，叠三次冷藏半小时，再叠三次再冷藏半小时，最后取出，把叠好的面团擀成3毫米厚的大面片。 15香葱用刀切成碎粒备用。 16然后在面片上涂一层奶酪。 17在涂好奶酪的面片上均匀的撒上一层香葱粒。 18然后用刀把面片切成3厘米宽15厘米长的长面片。 19把每片面片纵向对叠呈长条状。 20... 21把叠好的面片逐一卷起来。 22盘好放入纸杯。 23把坯料置入预热好的烤炉中，炉温控制在30-40度，做最后发酵，大约40分钟后，进行烘烤。 24炉温上下火190度，烘烤15分钟颜色均匀即可出炉。