菜系

川菜

原料

鲈鱼、粉丝、花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。

制作

1、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。盛菜碟以酸味 凉拌菜和 粉丝铺底。

2、 鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后，放入盐、胡椒、花雕一同煮熟）。放在 粉丝之上。

3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把 鱼片腌制3－5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟。

4、用少量油，分别把香菜、芹菜、 肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到鱼上即可。

要点： 鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白，稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好