韭菜
4韭菜（拉丁学名：Allium tuberosum Rottler ex Spreng.）1又名草钟乳、起阳草、长生韭等2，百合科葱属多年生宿根草本植物3。
韭菜具倾斜的横生根状茎；鳞茎簇生，近圆柱形，外皮黄褐色，破裂成网状或近网状的纤维质；叶线形，基生，扁平而柔软，翠绿色，实心，分蘖力强；夏秋季抽花茎，高25-30厘米，顶端集生小白花成伞形花序，半球形或近球形；花柄基部具小苞片，花被片6，狭卵形至长圆状披针形；雄蕊6，花丝基部合生并与花被贴生；蒴果倒卵形，有3棱；种子小，黑色。按供食用部分不同分叶韭、花韭、叶花兼用韭等类型3。韭菜适应性强，抗寒耐热，原产于亚洲东南部，全世界已普遍栽培。
韭菜性温，富含膳食纤维及多种维生素和矿物质，能促进肠胃蠕动、避免便秘、助消毒杀菌、增加食欲、并能扩张血管、预防动脉硬化、降低肠癌以及冠心病等的发生几率，还可以帮助提高免疫力、降低血脂4。其叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子可入药5。
基本信息
- 中文学名
韭菜
- 目
百合目
- 拉丁学名
A. tuberosum Rottl. ex Spreng.
- 别称
韭、山韭、长生韭、丰本、扁菜、懒人菜、草钟乳、起阳草、韭芽
- 科
百合科
形态特征
韭，多年生宿根草本植物，高20-45cm。
根：为弦线根的须根系，没有主侧根。主要分布于30cm耕作层，根数多，有40根左右 ，分为吸收根、半贮藏根和贮藏根3种。着生于短缩茎基部，短缩茎为茎的盘状变态，下部生根，上部生叶。
茎：茎分为营养茎和花茎，一、二年生营养茎短缩变态成盘状，陈称为鳞茎盘，由于分蘖和跳根，短缩茎逐渐向地表延生生长，平均每年伸长1.0-2.0cm，鳞茎盘下方形成葫芦状的根状茎。根状茎为贮藏养分的重要器官。
叶：叶片簇生叶短缩茎上，叶片扁平带状，可分为宽叶和窄叶。叶片表面有蜡粉，气孔陷入角质层。
花：锥型总苞包被的伞形花序，内有小花20-30朵。小花为两性花，花冠白色 ，花被片6片，雄蕊6枚。子房上位，异花授粉。
果实种子：果实为蒴果，子房3室，每室内有胚珠两枚。成熟种子黑色，盾形，千粒重为4-6g。
主要品种
食用分类
中国韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。
根韭
根韭主要分布在中国云南、贵州、四川、西藏等地，又名苤韭、宽叶韭、大叶韭、山韭菜、鸡脚韭菜等。主要食用根和花薹。根系粗壮，肉质化，有辛香味，可加工腌渍或煮食。花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用。根韭以无性繁殖为主，分蘖力强，生长势旺，易栽培。以秋季收刨为主。
叶韭
叶韭的叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，虽然在生殖生长阶段也能抽薹供食，但主要以叶片、叶鞘供食用。中国各地普遍栽培。软化栽培时主要利用此类。
花韭
花韭专以收获韭菜花薹部分供食。它的叶片短小，质地粗硬，分蘖力强，抽薹率高。花薹高而粗，品质脆嫩，形似蒜薹，风味尤美。中国甘肃省兰州市、台湾省栽培较多。山东等地也有零星引种栽培。花韭有很多品种，如小叶种：抽薹与分蘖性强，叶狭短，色较浓，叶鞘细而色微绿，叶及叶鞘质较硬，早熟，叶花兼用，品质中等;年花韭菜：抽薹性特强，花茎长大，叶幅中宽而长，浓绿色，叶鞘大，呈微黄赤色。叶与叶鞘较硬，抽薹期长，周年都能抽薹，叶部不宜食用，以采薹为主;年花2号：花茎粗大，品质优良，耐低温。
叶花兼用韭