竹笋
4竹笋（bamboo shoot），别名笋，古名菌、竹萌、竹芽等，禾本科中竹亚科多年生常绿木本植物的可食用嫩肥短壮的芽12。
竹笋类型众多，大体可分为春笋、鞭笋等，春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白、质脆、味微苦而鲜3。其一般生长在房前屋后、江河溪边、山坡深涧、田间地头，适应性强，全世界有30个属550种，原产中国，分布极广，盛产于热带、亚热带和温带地区1。
竹笋富含人体所必须的纤维素、胡萝卜素、维生素及矿物质，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。中医认为，竹笋味甘，性微寒，具有清肺化痰、利膈爽胃、消渴益气、预防消化道肿瘤等功效3。
发育期儿童、患有尿道结石、肝硬化、消化道疾病、过敏体质以及经常服用阿司匹林的人不宜过量吃竹笋4。
基本信息
- 中文学名
竹笋
- 目
禾本目
- 别称
竹芽、春笋、冬笋、生笋
- 科
禾本科
- 界
植物界
形态特征
竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又称竹萌、竹芽5。
竹笋十天之内为笋，嫩而能食，而十天之后则成竹了。
生长习性
毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。
竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在中国南方竹林茂盛，而秦岭-淮河以北竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4. 5～7为宜。
分布范围
中国优良的笋主要竹种有长江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Maze、产于贵州遵义(紫竹、方竹、刺竹、楠竹、金竹、斑竹、茨竹、水竹等）江西、安徽南部、浙江等地区）、早竹（P. Praecox C. D. Chu et C. S. Chao）以及珠江流域、福建、台湾等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和绿竹（S. oldhami McClure）等。
蔬菜型竹笋主要包括有刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属个别品种。
刚竹属品种有生长于长江流域的毛竹、淡竹；生长于长江流域及黄河下游的斑竹；生长于长江流域及山东，河南、陕西的刚竹；生长于江苏和浙江的早竹 、石竹、乌哺鸡竹、白哺鸡竹；生长于江南各省的水竹。
慈竹属品种有生长于广东、广西，福建、台湾，贵州云南的麻竹 ，生长于广东、广西、福建、台湾、浙江的绿竹，生长于广东、广西的吊丝球竹及大头甜竹 ，生长于广西，湖南、湖北、贵州，四川、云南的慈竹 ，生长于广西、贵州、四川的梁山慈竹。
竹属品种有生长于广东，广西、福建、台湾的莿竹，生长于广东、广西，四川贵州的车筒竹。
苦竹属品种有生长于东南沿海的慧竹等。
繁殖栽培
选地建园，适时栽植
1. 选好园地
园地一般选择海拔在2 500m以下，土壤疏松、肥沃、土层深厚，排水良好的山坡地或河滩地为竹林园地。