制作原料

薄荷15克，西芹100克，淡菜50克，姜5克，葱10克，精盐3克，鸡汤300毫升，料酒10克，味精2克，水芡粉2克，花生油15克。

制作步骤

1．将薄荷洗净；西芹洗净，切成4厘米长的段；淡菜洗净，用料酒浸泡；姜切片，葱切段。

2．将炒锅置武火上，加入花生油，烧六成热时，加入姜、葱爆香，下入薄荷、淡菜、西芹、精盐，翻炒片刻加鸡汤，用文火煲5分钟，调入味精，用水芡粉勾芡即成。1

菜品功效

疏风散热，辟秽解毒，补阴养血，益气填精。适于高血压患者食用。

用法：每日1次，适量食用。

特别提示：孕妇慎食。

营养成分

每100g鲜菜含碳水化合物3g,蛋白质2.2g，脂肪0.3g，VA240国际单位,VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，钙170mg，磷34mg，铁0.5mg。叶片中VP的含量很高。大多数地区主要食用叶柄，实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。

营养分析

1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效 　2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁

3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿

4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的

5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

禁忌人群

一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。

参考资料