红膏炝蟹

以白蟹或梭子蟹为主料的菜品

红膏炝蟹是一道以梭子蟹、黄酒作为主要食材，以黄油、蒜粒、洋葱粒等作为辅料制作而成的家常菜，是浙江宁波传统的汉族小吃，属于浙菜系，具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色12。

其制作方法是把梭子蟹洗净，可加入适量的花椒和生姜，调制好卤水，将蟹肚朝上直接浸入卤水内，蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准，腌渍8小时至12小时左右即可，食用时，直接将腌渍好的炝蟹捞起、沥干、切块、装盘，可用少许白糖、生姜和食醋调和作为蘸料即可3。

基本信息

红膏炝蟹将蟹的活色鲜香发挥到极致，夹一撮蟹膏，送入口中，那种又咸又鲜的味道绝对让人回味无穷4。

红膏炝蟹

材料：活的白蟹或梭子蟹。

调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。

1.调味炝料煮开，凉后加米醋。

2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。

3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。

4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。

5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益5。

红膏炝蟹

1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。

2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。

3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。