红衫鱼
红杉鱼(拉丁学名:Nemipterus virgatus),别名金线鱼、黄线、金线鲢1,属于鲈形目金线鱼科金线鱼属的鱼类。
红杉鱼主要分布于中国广东、广西、海南、台湾等省。红杉鱼眼中等大,侧上位,眼径小于眶前部,眼间隔宽,凸起,口中等大,稍倾斜,上颌骨后端达眼前缘下方,两颌为细尖锥牙,上颌前端有8个牙较大,两侧呈细牙带,下颌为一致细尖锥,犁骨、腭骨及舌上无牙,前鳃盖骨后缘具微齿2。
红杉鱼鱼肉丰厚,食用价值甚高,可供鲜食或加工成咸干品。
基本信息
- 中文学名
红衫鱼
- 属
金线鱼属
- 科
金线鱼科3
- 目
鲈形目1
- 亚门
脊椎动物亚门
形态特征
鳍Ⅹ-8—9;臀鳍Ⅲ-8;胸鳍16—17;腹鳍Ⅰ-5;尾鳍17。侧线鳞48—51 4/9-10。鳃耙5+7—8。标本体长 190—275mm。体长为体高3.1—3.5倍,为头长3.3—3.6倍。头长为吻长2.3—2.6倍,为眼径3.1—4.3倍。体延长,侧扁。口中大。眶前骨宽,等于眼径;上颌骨被眶前骨遮盖。上颌前端具圆锥犬齿6枚,两侧齿细小。下颌前端及两侧均为细小圆锥齿。犁骨、腭骨、舌上无齿。体被栉鳞,眼间隔、吻及眶前部裸露无鳞。颊部及鳃盖具鳞3行。尾鳍基底具细鳞。侧线完全。背鳍棘部与鳍条部相连,中间无缺刻。尾鳍分叉,上叶末端呈丝状延长。体浅红色,体侧具6—7条黄色纵带。唇部黄色。背鳍边缘黄色。臀鳍、腹鳍鳍膜内各具2条黄色条纹。为暖温近海鱼类。食用鱼类。
体长而侧扁,背缘、腹缘粗壮,钝圆。一般体长19~31厘米、体重100~500克。眼大,唇厚、吻钝尖,口稍倾斜,头前无鳞。前腮盖骨被三行斜排的鳞片。胸鳍尖长。尾鳍分叉,尾鳍上叶不延长为丝状。体侧有二条浅蓝色纵带和5~6条淡黄色纵带。背鳍红色,有黄色边缘。臀鳍白色,中间有一黄色条纹。尾鳍红色,上叶尖部黄色。 为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类,俗称“红三”和“瓜三”,是南海重要经济鱼类2。鱼肉丰厚,食用价值甚高,冰鲜、腌制和干晒均可。
分布范围
分布于南海、台湾海峡、东海;日本、朝鲜、菲律宾5。
主要价值
每100克中含:
水分77.1克 能量101千卡 能量423千焦 蛋白质18.6克 脂肪2.9克 胆固醇54毫克 灰份1.4克 维生素A 20毫克
视黄醇20毫克硫胺素0.01微克 核黄素0.03毫克 尼克酸4.8毫克 维生素E(T)0.61毫克 钙102毫克 磷128毫克 钾300毫克 钠118毫克 镁29毫克 铁1.4毫克 锌0.66毫克 硒48.3微克 铜0.04毫克 锰0.05毫克
做法指导
红衫鱼为咸水鱼,其食法颇多,可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮,或煲汤均可,其质尚算嫩滑,若用来蒸时不用刮鳞,连皮清蒸,熟后才撕开外皮,如此,食起来既原汁原味,鱼肉亦分外鲜甜嫩滑;若用来煲汤,最好先煎至金黄,才配合其他材料如豆腐同煲,如此,汤水呈奶白色,且分外鲜甜可口。
豆腐煮红杉鱼
食材明细:红杉鱼:两条,老豆腐:半块,姜:少许
葱:少许,指天椒:少许,生抽:少许
盐适量糖:少许,白胡椒粉:少许