基础定义

还原性糖实验

 斐林试剂以及由柠檬酸、硫酸铜与氢氧化钠配制的 本尼迪特试剂（班氏试剂）常与醛糖及酮糖在水浴加热的条件下反应产生氧化亚铜砖红色沉淀，即试剂本身被还原，所以凡能与上述试剂发生反应的糖称为还原糖（reducing sugar)，凡不能与上述试剂发生反应的糖称为非还原糖（non reducing sugar），糖苷不能发生上述反应 1 。葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是 还原糖。

非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性 单糖。

还原性糖

理化性质

能够还原斐林(H.von Fehling)试剂(本尼迪特试剂）或 托伦斯(B.Tollens)试剂的糖称为 还原糖，所有的单糖（除二羟 丙酮），不论 醛糖、酮糖都是还原糖。大部分 双糖也是还原糖，蔗糖例外。斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液，被还原后得到砖红色Cu 2O的沉淀。 托伦斯试剂被还原后能生成单质银，发生“银镜反应”。

分子结构中含有还原性 基团（如游离醛基或游离酮基）的糖，叫还原糖。如葡萄糖。

果糖含有游离的酮基，所以果糖也属于还原糖 2 。

一般情况下， 单糖的还原能力主要来自它的 醛基，如葡萄糖，而多糖则大多因为 半缩醛羟基的存在。还原后，自己会变成糖酸。如葡萄糖就会变成葡萄糖酸。

如该糖是 酮糖，羰基就会断裂，分解成两个较小的分子，如 果糖。

所有单糖（除二羟丙酮）及大部分二糖（除蔗糖等）在本尼迪克特试验中呈 阳性反应，所以大部分单糖及二糖都具有还原性 2 。

检测方法

实验原理

还原性糖

还原糖与斐林试剂发生作用，可以生成砖红色沉淀。

试剂

斐林试剂（主要由质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液配制而成）

注意：现配现用