基本内容

口碱是指碳酸钠的结晶水合物，化学式为Na2CO3·10H2O，读作十水合碳酸钠。

碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

碳酸钠

【别名】苏打，碳酸钠，纯碱

【化学式】Na2CO3

【分子量】105.99

【俗名】块碱、纯碱、苏打(Soda) 、口碱（历史上，一般经张家口和古北口转运全国，因此又有“口碱”之说。）、碱面（食用碱）,无结晶水的工业名称为轻质碱，有一个结晶水的工业名称为重质碱。

【CAS编号】497-19-8

【外观】白色粉末状,是晶体

【口味】涩

【相对密度(水=1)】2.532

【熔点】851℃

【溶解度】21g 20℃

【分类】强碱弱酸盐 **注意**（纯碱不是碱，是盐类！）

【化学性质】1）溶液显碱性，能与酸产生一定反应。

Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2↑

2) Na2CO3与碱反应。

Na2CO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+2NaOH