糟烩鞭笋是浙江杭州的一道传统菜肴，属于素菜类。该菜以嫩鞭笋加香糟，经煸、炒、烩制作而成，鲜嫩爽口，香味浓郁，富有特色。该菜经杭州厨师的不断改进，现已演变成素荤两用的糟烩鞭笋。素的用嫩鞭笋加香糟，并配以芝麻油、湿淀粉等佐料;荤的则将菜油换成猪油煸炒，以鸡油代替芝麻油淋浇。
基本资料
类别：素食食谱 夏季养生食谱 清热去火食谱 明目食谱 肝调养食谱
工艺：烧
口味：糟香味
食用：中餐晚餐
口感：糟香浓郁，鲜嫩爽口，是一品夏令时菜。
烹饪方法
材料：竹笋500克 淀粉(蚕豆)13克 盐5克味精3克菜籽油20克香油5克香糟30克
制作方法：
1. 将鞭笋(竹笋)切成5 厘米长的段，对剖开，用刀拍松；
2. 把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；
3. 将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。
制作提示
1. 拍鞭笋，不可用力过猛，以拍松其纤维但仍保持其笋形为准；
2. 低油温炒笋，出笋香后，下入清水，与香糟同烧，为食笋妙法；
3. 倒入香糟汁，和匀后立即勾芡，时间一长，糟香味走失。
历史文化
1. 相传，在宋代，杭州孤山广元寺附近秀竹遍野，寺僧们十分喜爱食笋，却不善于烹调，只会烧烧煮煮，口味单一。苏东坡出任杭州刺史时，在与寺院僧侣的交往中得知此情，便把他著的《食笋经》传授给他们。糟烩鞭笋就是其中之一。经历代厨师研制、提高，1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一
2.香糟，就是黄酒糟，是一种特殊的调味品。绍兴所产香糟，质地上乘。
