药食兼用之麦芽

大麦为人们熟知的一种谷物，其成熟果实经过发芽干燥即为麦芽，又称大麦蘖、麦蘖、大麦毛、 大麦芽，全国各地均产。麦芽的制法为将 大麦以水浸透，捞出置筐内，上盖蒲包，经常洒水，待芽长达3-5毫米时，取出晒干，其味微甜。

麦芽是中医临床常用的一味中药，其性甘，味微温，入脾、胃经，主要功效为消食，和中下气，健脾开胃，退乳消胀，用于食积不消，脘腹胀满，脾虚食少，乳汁郁结，乳房胀痛，妇女断乳等。现代医学研究发现，麦芽含淀粉酶、转化糖酶、维生素B族、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等多种成分，其中消化酶及维生素B族是助消化的主要功能因子。

麦芽入药 有生麦芽、炒麦芽及焦麦芽之分，其因炮制方法各异，所以功效各有不同。

生麦芽 有回乳、健脾消食、疏肝解郁等作用，能治疗经前乳房胀痛，哺乳期妇女不可使用。

炒麦芽 取净麦芽，用文火炒至黄色为度，麦芽炒后性较温和，略缓消伐主力，若与麸皮同炒，则能升运脾气，健脾消食之功尤佳。

焦麦芽 为净麦芽用武火炒至焦黄色，取出摊凉。焦麦芽消食导滞主力更强，尤其善于消化食物积滞，无积滞者和脾胃虚者不宜使用，痰火哮喘及孕妇也不可使用。

除入药外，麦芽入膳亦佳。

麦芽山楂蛋羹

原料：鸡蛋2个，麦芽15克，山楂20克，山药15克，淀粉适量。

做法：将麦芽、 山楂、山药洗净，放入药锅内，加清水适量，煮1小时左右，去药渣，备用。蛋去壳搅拌均匀，淀粉用水调成糊状。将药煮沸，加入蛋液及淀粉糊，边下边搅拌，加适量食盐调味。

功效：健脾开胃，消食导滞。适宜于小儿消化不良，症见脘腹痞胀、大便溏薄等。

炒麦芽茶

原料：炒麦芽25克，茶叶5克。

做法：将炒过的麦芽与茶叶一起放入杯中。加入沸水冲泡10分钟即可饮用。

功效：助消化，改善食欲不振。

麦芽粥

原料： 粳米150克，生麦芽、炒麦芽各50克， 红糖适量。

做法：将麦芽放入锅内，加适量清水煎煮，去渣。锅置火上，放入药汁、粳米煮粥，待粥熟时，加入 红糖搅拌溶化即可。