鱼油
鱼油是鱼粉加工的副产品，鱼体内的全部油类物质的统称，它包括体油、肝油和脑油。鱼油外观清新透亮的，呈透明状，切开后，并不会有很浓厚的鱼腥味1。鱼油的主要作用是降低甘油三酯，而对于“坏胆固醇”（LDL-c）升高引起的高血脂症疗效很弱2。
鱼油是鱼及其废弃物经蒸、压榨和分离而得到的1。
基本信息
- 中文名
鱼油
- 外文名
fish oil
- 属性
保健食品
- 功效
降低甘油三酯
- 包括
体油、肝油和脑油
- 主要用料
鱼
发展历程
北欧与法国大西洋沿岸海岸线长，渔业资源丰富，早在19世纪发现石油之前该地区大部分老百姓都以渔业为生，深海鱼油在这些地区已存在了上百年历史。这也为欧洲（尤其北欧与法国大西洋沿岸）深海鱼油在世界闻名奠定了良好的基础。
营养价值
食物名称 | 鱼油 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 902 千卡 |
鱼油作用
有关鱼油的研究汗牛充栋，美国国家图书馆根据现有的科学证据将鱼油的功效按照证据强度进行了分类 ：
切实有效 | 降低甘油三酯 | 含465毫克EPA375毫克DHA 的Lovaza是一种FDA承认的有效降低甘油三酯的药物，药量：1-4克。 |
似乎有效 | 心脏病 | 吃鱼或者鱼油有助于预防心脏病，降低已经得病的死亡风险。已经吃药了的如他汀类吃鱼油可能就无效了。 |
可能有效 | 高血压 | 有助于扩张血管 |
类风湿性关节炎 | 缓解晨僵 | |
痛经 | 与维生素B12合用减少疼痛时间和止疼药 |
主要原料
制作鱼油制剂的原料常见于鲭鱼、鲱鱼、金枪鱼、比目鱼、鲑鱼、鳕鱼肝、鲸脂、海豹油等，一般还会添加少量维生素E起到抗氧化的作用。
国内情况
鱼油在中国属于新资源食品，广义的鱼油是包括鱼肝油在内的鱼的脂肪，但一般所指的鱼油其主要功效成分是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），具有调节血脂等作用，而鱼肝油的主要功效成分是维生素A和维生素D，主要作用是防治维生素A和维生素D缺乏。1岁以内的婴儿如果母乳或配方奶粉+辅食喂养充足则不需要鱼油补充剂（可以考虑维生素D补充剂）。
油脂
富含ω-3脂肪酸的多脂鱼类包括：鲭鱼、金枪鱼、三文鱼、鲟鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鳟鱼等，其中每2两便可获得约1克的ω-3系脂肪酸（实际情况波动会比较大该数值仅供参考）。由于国人的饮食结构中相对ω-6系脂肪酸过多，更应重视ω-3系脂肪酸的摄入，由于鱼油很容易氧化，吃鱼比吃制剂更高效。中国居民膳食指南建议一般成年人每天食用75-100g的鱼虾。不过考虑到重金属、环境激素在鱼体内的富集效应，建议食用小型鱼类，如三文鱼就比鲨鱼污染少。烹调方法上尽量选择蒸煮烤，油炸会破坏其营养。不吃鱼的人也可以考虑亚麻籽油和坚果补充ω-3系多不饱和脂肪酸。
安全风险
原料风险
