大黄米
大黄米，又称软黄米、黍米，是禾本科植物黍的种子。黍原产地是中国，在中国西北、华北、西南、东北、华南以及华东等地山区都有栽培，新疆偶见有野生状的，而且在亚洲、欧洲、美洲、非洲等温暖地区都有栽培1。
大黄米，属单子叶禾本科黍属一年生草本植物。秆粗壮，直立，单生或少数丛生，有时有分枝；叶片线形或线状披针形；圆锥花序开展或较紧密，成熟时下垂 ，下部裸露；胚乳呈黑色。黍的花果期主要在7-10月1。大黄米与小米非同一种作物，是由糜子（黍）去皮加工而成，含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，适于贫瘠干燥土壤生长。
黍为人类最早的栽培谷物之一，谷粒富含淀粉，供食用或酿酒，它还富含维生素等对儿童生长发育有重要作用的营养物质，秆叶可为牲畜饲料。《本草纲目》称粘者为黍，不粘者为稷；同时也是中国历史上最早被驯化的作物，被作为祭祀祖先的供品，以表达不忘先祖给后代带来赖以生存食粮的恩德。它又有红、白黄、黑几个品种。白黍米粘性次于糯米，红黍米粘性最强，可以煮粥。可以包粽子吃。在山西广灵、河北蔚县，黍子去皮后磨面做成黄糕，可以油炸也可以直接吃，不油炸的叫面性糕，亦是上述两地的主食2。
基本信息
- 中文学名
大黄米
- 目
禾本目
- 拉丁学名
Panicum miliaceum
- 别称
软黄米、黍米
- 科
禾本科
物种起源
大黄米，别名：软黄米、黍米。与“小米”非同一种作物，“小米”由谷子（粟，古称“稷”）加工而成，而“大黄米”由具有糯性的糜子（古称“黍”）加工而成。拉丁文名Panicum miliaceum.为禾本科植物黍的种子。黍（《诗经》）为一年生草本。
形态特征
秆直立，单生或少数丛生，高60～120厘米，有节，节上密生髭毛。叶鞘松弛，被疣毛；叶舌长约1毫米，具长约2毫米的纤毛；叶片线状披针形，长10～30厘米，宽1.5厘米，无毛，边缘常粗糙。圆锥花序，开展或较紧密，成熟则下垂，长约30厘米，分枝具角棱，边缘具粗糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与小穗；小穗卵状椭圆形，长约4～5毫米；颖纸质。
无毛，第一颖长为小穗的1/2～2/3，先端尖或锥尖，具5～7脉，第二颖与小穗等长，大多为11脉；第一外稃形似第二颖；内稃薄膜质，较短小，长1.5～2毫米，先端常微凹。颖果圆形或椭圆形，平滑而有光泽，长约3毫米，乳白、淡黄或红色。种子白色、黄色或褐色，性粘。黍的根(黍根)、茎(黍茎)，以及稷的种子(稷米)，稷的茎(糜穰)亦供药用，各详专条。
生长习性
适于贫瘠干燥土壤生长。在中国黍子栽培大体以山西-陕西省界（约为东经110度）为界，以东的华北、东北地区以糯性黍子为主，以西的陕西、甘肃、宁夏等地以粳性黍子为主。
分布范围
我国华北、西北多有栽培。一般分两种类型，以秆上有毛，偏穗，种子粘者为黍；秆上无毛，散穗，种子不粘者为稷。
繁殖栽培
采集
夏，秋采收。
种植
春天种植，一年一季或两季成熟
主要价值
营养含量
1、含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪酸。