内容简介

本书全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。本书有别于一般理论和实践分开讲的贯例，将实用性的理论知识和实例紧密地结合在一起，使之更有利于读者学习和参考，并达到举一反三的目的。

作者简介

杨春丽：1953年5月生于 济南。现为 济南大学旅游学院 烹饪与营养教育专业面点教师；全国餐饮业国家一级评委： 中国面点大师；山东烹饪特级大师；面点 高级技师；国家 职业技能竞赛 裁判员。曾任“全国少数民族风味名吃”大赛评审委员；全国优质产品“金鼎奖”大赛评审委员；第四届全国 烹饪技术比赛评委。其作品曾获得 中国商业部优质产品“金鼎奖”。由她制作的“奶油金丝球”被 中国烹饪协会命名为“ 中国名点”，并获得“金厨奖”。

目录

第一章 概述

第一节 面点的概念及起源

一、面点的概念

二、面点的起源

第二节 面点在饮食中的地位和作用

第三节 面点主要 风味流派

一、京式面点的形成和特色

二、苏式面点的形成和特色

三、广式面点的形成和特色

第四节 面点的分类及特点

一、中式面点的分类及特点

二、 西式面点的分类及特点

第二章 面点制作的设备和工具

第一节 面点制作的设备及其用途