食品简介

深泽西河肉糕起源于河北深泽县西河村，创始人是晚清时期西河村的李洛提，俗称西河肉糕，闻名衡水、保定、任丘、石家庄、天津、北京等20多个县市，位居深泽“美食三绝”之首。

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据西河肉糕第三代传人李喜群介绍，西河肉糕是他的爷爷李洛提发明的，据家谱记载，李洛提出生于晚清1871年，成年后在一富户的肉坊里打工，年终他得一块 驴肉，由于人多肉少，便将驴肉切成细粒，放入调料，煮熟后加入淀粉成形，切片当肉食用，从此味美可口的西河肉糕便诞生了。李家代代相传，配方秘而不喧。延传至今更是成为老百姓餐桌之美味，馈赠亲朋之首选。属于风味独特的烧饼裹肉。

西河肉糕以 绿豆、红薯淀粉为主料， 驴肉、驴油、香油为辅料，以多种调味品为 佐料。制作方法是将 驴肉切成细粒，用煮肉的老汤将淀粉、 肉末、油一并调好，放入盆中，加入调料蒸制而成，具有色泽红亮，香而不腻，老少皆宜的特点，当地人不就任何 佐料可一气吃饱，是宴请宾客必不可少的地方名吃。目前，在西 河李氏家族中，有14户制做西河肉糕，日产达4000公斤。

食品材料

西河肉糕

主料：精面粉、红薯淀粉、鱼肉末、猪肉末

配料：肉冻、花生油、 花椒面、芝麻、盐、汤

应当选择上好的精面粉、花生油、花椒面、芝麻等原料。

制作方法

西河肉糕制作工程中

面粉加水、用力搅和，将就三光：面光、手光、盆光，然后放置半个小时带用，叫醒面。肉瓤是 烫面，在面粉中加入适量的 花椒面和食盐，用油烫制，油温要适中，不可过高，防止将面粉烫糊，第二步是将烫好的面裹进醒好的面季中，翻边推擀，做成圆形，放入特制的烙子上翻烤，燃料用无异味的木炭为好，翻烤时不断擦油增温,熟透即可。这样制作的烧饼，色泽金黄，外脆里嫩，香酥可口。深泽的 烧饼裹肉的裹法讲究，肉食以小 驴肉、牛肉、猪杂、西河肉糕为主，尤以小驴肉和西河肉糕为上品，最为独特。

历史传承

传统肉糕

赤壁人吃肉糕一般喜欢将它切成长方形，在盘里整齐有序的加以排列，然后在肉糕表面撒上一层葱花，蒸熟后还未端上桌面，便已清香扑鼻。细眼观去，黄、白、绿三色相间，非常好看；尝之，则更是清香滑腻、唇齿流芳。在赤壁宴席上更有“无糕不成席”的说法，宴席第一道菜必先上肉糕。肉糕已经成为咸宁地区的一道名菜，在温泉各大集贸市场皆有肉糕出售，很多温泉市民不仅喜欢蒸着吃，而且还喜欢将它煮到火锅里，更是别有一番滋味。

在西河李氏家族中，有14户制作西河肉糕，

在西河李氏家族中，有14户制作西河肉糕，从业人员达300余人。年产肉糕300万斤，春节前夕日产可达20万斤，年产灌肠50万斤，上世纪八十年代以后，李家的肉糕生意越做越大，每天的天不亮，西河村的各个李家门前便车水马龙，前来做肉糕批发生意人络绎不绝，产品发往周边各县市和石家庄、保定、衡水等地，石家庄的部分小超市、商店都有销售。县里各单位招待上级来人，外县市的朋友，西河肉糕是饭桌必不可少的一道菜肴。这几年，西河肉糕的名气越来越大，春节期间，省会不少单位给职工发福利。都来订上几百盒西河肉糕。西河肉糕成了当地人馈赠外地亲朋好友，机关、单位到外地办事，传统节日馈送宾朋的地方特产。所以从上世纪末，包装也讲究起来，肉糕做成长方形的一块，装入保鲜袋，外面用纸箱装上，适应了长途运输或送礼的用途，

从而形成了河西肉糕。