背景历史

清同治元年（公元1862年），食肆经营者祝正平、蔡任兴合伙开菜 馆，以姓名中各一字命名为"正兴馆"，因冒名者甚多，遂改名为"老正兴"，并冠以"同治"二字。

百余年来， 老正兴菜馆以太湖地区盛产之活河鲜为原料，菜肴颇具江南风味，以烹制浓淡相宜的 上海菜为特色。所谓春有春笋塘鲤鱼，夏有 银鱼炒蛋、 油爆虾，秋有大闸蟹，冬有 下巴划水，此乃老正兴河（湖）鲜鱼类菜肴，源于 太湖船菜，当场活杀活鱼之真实写照也。仅青鱼一项，就有 下巴划水、肚、 秃肺、煎糟、氽糟、 汤卷等等，故称之为"活鲜大王"并非言过其实也。老正兴之 油爆虾菜获国家金牌奖，以"天下第一虾"美名驰誉中外。

从山东路乔迁至福州路556号后，老正兴古色古香的门楼诉说历史的沧桑，其现代化设施、以及明亮、温馨的餐厅、二楼的婚寿喜筵、三楼的包房雅俗共赏，丰俭随意。真是老友相聚、喜庆筵席、不惭其廉、随意 小吃、情侣便酌，不惮其贵。四、五楼客房又展示了时代的新貌。老正兴虽老正兴，虽老弥馨。敬请新老顾客多多光顾。老正兴，品尝其正宗上海菜，必定朵颐大快有望，身心获益靡涯。

旗下品牌

餐馆

老正兴是我国饮食行业中久负盛名的老字号饭店，它清代起源于上 海，约创建于同治年间。三十年代，南京夫子庙一带餐馆纷杂，打“老正兴”字号的就有三家。现存的“老正兴”为创建于1933年的“西字号老正兴”由一位姓尤的厨师从上海来到南京夫子庙。在原“江南书局”旧址上开设的。据传“西号老正兴”接待的是当时工商界的头面人物，民国大总统蒋介石几番差人购回名菜“ 腐乳肉”慢酌细品。也许这是“西字老正兴”在几家老正兴字号竞争中得以脱颖而出的重要因素吧!

老正兴以经营浙绍风味菜肴著称。浙绍菜为浙江绍兴菜的简称。绍兴菜擅长烹调河鲜、家禽、入口香酥软糯，简朴实惠，富水乡气息。“老正兴”一脉相承，在烹调上讲究爆、炒、烩、炸、焖，质地讲究酥烂脱骨，调味重， 卤汁浓，甜咸适中。“老正兴”所制作的百余种浙绍菜肴、点心都严格按照选料要求和考究的操作程序制作。该店看家 四大名菜“ 腐乳肉”、“烧圈子”、“ 砂锅鱼头”、“ 炒鳝糊”体现了该店的特色所在。如“ 腐乳肉”用特制的红玫瑰腐乳汁；“烧圈子”选用猪大肠头肥厚部分；“ 砂锅鱼头”则选肥大 鲢鱼头，每个鱼头必须重达1000克左右才行；“ 炒鳝糊”取每年六至八月份的活“笔杆” 鳝鱼烫杀划丝制作。“老正兴”还以善制河鲜菜肴著称，随着季节变换，轮换经营 西湖醋鱼、 烧划水、 醉蟹、 大汤黄鱼、 莼菜 鱼片汤等几十种风味菜，且价格稳定，低廉，富有时令感，深受各阶人士的欢迎。

1987年，“老正兴”进行了重建。扩建后的“老正兴”为二层砖木结构，典雅宏丽，飞馆生风，极富华贵风格。近览奎光阁，远眺秦淮烟水，独具一片幽处。楼上两个高中餐厅“红楼轩”与“揽胜阁”。其中的“红楼金陵十二钗”人物木雕壁画，神采各异，风韵四起；“十里秦淮风光”漆雕画，美景雄姿，满堂生辉。两幅佳作，为古城秦淮之艺术精粹，令人心旷神怡，坐在这极富民族艺术情趣的幽雅环境中进餐，实为人生一大快事。为了让更多顾客品尝了解浙绍菜肴的风味特色，“老正兴”继原 四大名菜之后，又推出“绍式醋鱼”、“蛋清鱼条”、“绍式虾仁”、“稀卤蹄盘”四款菜式，号称该店八大名菜。为了继承传统，推陈出新，“老正兴”根据明清资料，研制推出了十大仿明菜。又根据秦淮风光的名胜古迹研制出了十大景点菜肴。不仅如此，“老正兴”还在菜点小吃方面研制创新。根据中国古典名著《 红楼梦》所描述的金陵名点，宫廷茶食，村野小吃，在专家的指导下，反复精选研制，在该店红楼轩率先推出独树一帜的“红楼 茶点”宴，融艺术与美食于一体，每道茶点均含典故。如晴雯爱吃的“ 豆腐皮包子”，贾母八十大寿时王熙凤献上的“枣泥馅 山药寿桃”，老道王一帖向宝玉介绍的专治妒嫉的“ 疗妒汤”等等。其造型精美，选料讲究，口味独特，小巧玲珑。为秦淮饮食文化增添了新的篇章。

一楼秦淮风味食街，是夫子庙地区最大的传统 小吃食府，经营南京老城南地方特色、秦淮 风味小吃及全国经典小吃品种200余种，其中葱油饼、豆腐涝、 鸭血粉丝汤、 麻油干丝、 鸡汁回卤干、 五香茶叶蛋、赤豆小元宵、薄皮 小笼包早已是脍炙人口，备受海内外游客青睐。

二楼为中餐厅，经营传统风味菜肴，品牌正宗，制作精细，口味纯正，传统 四大名菜“ 腐乳肉”、“ 响油鳝糊”、“烧圈子”、“ 砂锅鱼头”更是让人赞不绝口，流传至今，经久不衰。新近推出的“ 秦淮八绝 风味小吃宴席”已成为 夫子庙小吃宴席精品。蕴涵着浓郁的秦淮特色地方风情。

营业面积：2300平方米

最大客容量：500人

该店适合：

亲朋聚餐，商务宴请，情侣约会，公司庆宴，婚宴

店主推荐菜：

各式风味小吃， 腐乳肉，烧圈子， 砂锅鱼头， 炒鳝糊，绍式醋鱼，蛋清鱼条，绍式虾仁，稀卤蹄盘，十大仿明菜，红楼 茶点宴餐馆特色浙绍风味菜肴老字号名店，四大名菜： 腐乳肉，烧圈子，砂锅鱼头， 炒鳝糊。以及绍式醋鱼，蛋清鱼条，绍式虾仁，稀卤蹄盘；十大仿明菜；“红楼 茶点”宴。

老正兴寿桃