麻虾酱
麻虾酱是一种酱料，味道鲜美独特1。虾酱中含有蛋白质、氨基酸、牛磺酸、虾青素、胆固醇等营养物质，还含有锌、镁、钙、钠、铜、硒等元素。大部分人群均可食用虾酱，尤其适用于营养缺乏、免疫力低下的人群2。
麻虾酱的主要原料是麻虾，辅料是食用油、盐、姜、葱和料酒。家常制作方法是将麻虾挑拣洗净，葱姜末加入油锅煸香，再加入麻虾翻炒，加水和配料，煮开起锅，盛出放凉装瓶。上浇1至2CM油，密封入冷藏室保存。最好偏咸一点，这样较易保存3。可以凉拌，也可烹饪，更可当作佐餐1。
基本信息
- 中文名
麻虾酱
- 外文名
MXJ
- 原料
天然生长的麻虾
- 成份
虾米
- 适宜人群
老人、孩子
基本介绍
麻虾酱是江苏省海安县的一个特产，因为是海滨城市，也属于海产品。
麻虾又名糠虾，是一种独产于江苏海安李堡地区的一种野生淡水小虾。多见于没有淤泥没有污染的河流内，因其永远长不大，小如芝麻而得名。
麻虾对生长环境十分挑剔，绝对不能接受一点污染，因而含有丰富的营养，是世界上最小的虾，皮薄质软，只有芝麻大小，该虾单体重0.006g，体长0.9cm,每100克固形物中含蛋白质15克、钙100毫克、锌6毫克、磷230毫克。其味道鲜美独特，且富含大量人体必须的营养成份4，味道鲜美独特，麻虾熬酱招待客人，其独特的味道让客人留下好菜一桌，不抵麻是一唰之感叹。因其味道鲜美而闻名，被誉为天下第一鲜。富含蛋白质不饱和脂肪、钙、磷等人体必须的多种营养成份的水产品。
麻虾必须在夜间两点左右捕捞，三个小时内进行工艺处理，否则会融化。李堡地处苏中交通要冲，跨江苏省沿江、沿海、里下河三大农业区。依靠科技创新，创造农产品品牌是李堡虾农的宗旨，李堡虾农利用祖传技术独家生产的麻虾酱，销售量一直稳步上升。
原料介绍
麻虾酱是采用麻虾为原料按照一定的工艺制成的佐餐，烹饪的调味品.。配料:麻虾、豆酱、辣油、辣椒、香辛料 食用方法：凉拌、烹饪、佐餐均可。麻虾酱是由野生麻虾制作成营养美味的酱品，独特而无法仿制，市场上没有同类产品竞争。麻虾酱的原料也有独特性和唯一性，保证了该产品在市场上持久的竞争力。营养丰富纯天然，儿童食之有助于骨骼和牙齿的发育生长，老人食用也有良好的补钙及保健作用5。
制作工艺
由鲜虾10－60%、发酵咸虾10－40%、豆瓣酱20－60%、色拉红油5－30%、再加入葱姜汁等辅料制成。其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。
做麻虾酱的材料：
麻虾、油、盐、酱油（或甜面酱）、葱姜末、水麻虾酱的做法：
1、挑去麻虾中的杂质和小鱼，用适量盐拌匀。
2、锅里烧热油，下葱姜末炒香，加入麻虾翻炒片刻，加入大约麻虾1/3体积的水煮制。其间加入少量酱油或甜面酱调味及调色，并依口味再添加适量的盐。煮开一分多钟就可起锅。
3、完全放凉后，装瓶。上浇1至2CM油，密封入冷藏室保存。说明：
1、麻虾酱最好偏咸一点，这样较易保存。
2、喜欢辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面。