基本介绍

内容简介

《四季蔬•小白素食记录》中素食曾被称作主义，被标榜为一种健康新风尚，或被解读为修行的必选。 在《四季蔬•小白素食记录》作者小白的眼里，素食——是生活方式的一种，是关注内心的一扇窗。 继第一本畅销书《小白素食记录》之后，更为她关注的是怎么把当季的平常蔬菜，用简单的方法烹饪出属于它的味道。她说：“当季菜更营养美味。蔬菜在最适合它生长的环境培育，自然品质好，’菜有菜味儿’。 当季菜便宜，对环境、对身体、对钱包都少有负担，何乐而不为呢？” 本书以春夏秋冬四个篇章，分享了小白亲手制作的全新四十余种常见蔬菜的别样做法，内附精美图文步骤详解，人人可以学会的美味。 通过四季食材，关注季节变化，回归生活本真。 《四季蔬•小白素食记录》 饮和。食德。 不仅仅是菜谱。 读完这本书，如果您能收获一道合口的菜肴，或者心生一刻欢喜，对我来说就足够了。 ——作者小白（一个认真吃饭睡觉的姑娘）

作者简介

小白：素食美食家。豆瓣、新浪微博人气美食博主，下厨房网站素食专区知名“大厨”，北京潮流特色餐厅“有饭（Have Fun！）”店主。著有《小白素食记录》。

图书目录

春 春笋 （荠菜春笋、油焖春笋） 菠菜 （孜然菠菜、菠菜松） 小油菜 （ 菜年糕、菜粥、手捏菜炒蘑菇） 茼蒿 （日式暖锅、生拌茼蒿 ） 春记甜品 青团 夏 蚕豆 （茴香炒蚕豆、麻辣蚕豆） 番茄 （橄榄油烤小番茄、番茄丝瓜面筋煲） 丝瓜 （姜蓉粉丝蒸丝瓜、丝瓜烧豆腐） 毛豆 （红椒榨菜毛豆米、炒凉粉、茶香毛豆） 苦瓜 （霉干菜炒苦瓜、干煸苦瓜） 姜 （糖醋泡仔姜、姜丝炒面） 冬瓜 （紫菜蒸冬瓜、冬瓜莲子汤） 茄子 （蘸水茄子、凉拌火烤茄子、自制红红的辣椒油、茄盒、炒茄泥） 土豆 （三杯土豆、干焙土豆丝） 豆角 （椒香豆角丝、豆角盖被、麻酱拌豇豆） 黄瓜 （芥末浅渍小黄瓜、紫苏煎黄瓜） 空心菜 （南乳空心菜、酸汤空心菜） 西葫芦 （西葫芦炖饭、生拌西葫芦） 菌菇 （烧卖、干煎杏鲍菇、卤菇饭） 春季甜品 绿豆抹茶水羊羹 秋 南瓜 （南瓜乱炖、南瓜小炒、南瓜汁） 红薯 （ 香烤红薯条、红薯泥） 山药 （山药羹、三白汤） 莲藕 （香煎藕饼、糖醋藕条） 芥蓝 （爆炒芥蓝、白灼芥蓝） 花生 （花生酪、老醋花生） 西兰花菜花 （咖喱炸双花、腌西兰花梗、辣酱炒菜花） 芋头 （芋头炊饭、香蒸荔浦芋头、板栗烧芋艿） 秋季甜品 桂花栗子羹 冬 白萝卜 （土烧萝卜、 萝卜糕） 芹菜 （碎米芹菜、西芹腰果、麦饭） 胡萝卜 （胡萝卜姜汤、胡萝卜沙拉） 白菜 （混汤面、辣白菜、辣白菜快手炒饭、响油白菜） 冬季甜品 糖渍橙皮

序言

自序 心生一刻欢喜 素食，一种生活方式而已，是我关注内在的一扇窗。 大学毕业后，有了自己的生活空间。那时候喜欢做饭，嗯，确切地说是喜欢朋友们吃到我做的美食后表现出的幸福感。吃素后，觉得在外就餐不方便，便尝试自己在家做。可是，真的什么素菜都不会烧，这些绿绿的家伙，除了炒一炒，还能怎么吃呢？那个时候，让我迷茫的不只是烧菜。我学的是设计专业，毕业后不喜欢朝九晚五地去上班，所以从来没试图去找工作，一直接点小设计来养活自己。但那不是我想要的。我从来也不知道自己到底应该做什么，到底想要做什么——是的，连想要什么都不知道，我居然那么不了解自己。就这样晃荡了一年，跟另外两个文青一起背着特别重的包，往西藏走。走啊走，走啊走，一段搭车一段走，每天就是天快黑了找地方扎营，支帐篷，没有吃饭的地方就自己生火煮面条，经常遭到村民围观。吃饱了挤到帐篷里，半夜听听不明生物在帐篷外走来走去，天亮了起来，找水洗脸，收起帐篷睡袋继续走。 但是，行李好重啊，有一天早上我在装睡袋的时候问同伴：“我们为什么每天像蜗牛一样，背着房子被子到处走？”她哈哈大笑，我也笑，笑自己不知道为了什么到处走。当天我就搭镇子里的车到了成都，定了机票，第二天便回到了北京。 回京后依然迷茫，但我知道盲目的旅行是不会解决问题的。我看了很多书，希望从中找到答案，但答案必须要自己亲自去寻找。 注册了微博，看见别人发自己做的三餐，我也偶尔发上去玩，居然收到了一点关注。后来，我觉得自己爱好太多，爱的时间都太短，应该找一个事情坚持做下去，于是决定每天做一道素菜发到网上，坚持一年。你猜怎么着？我做到了，坚持，对我来说就是最大的收获。 当然也有了一些意外的收获，受到不少的关注，也有很多出版社找我，于是有了第一本书《小白素食记录》。除了坚持，我也知道了怎么把素菜做得丰富美味。甚至在去年，开了家餐厅。很多客人会有这种感受：你们餐厅好像跟别的餐厅不太一样，但是我也说不出来哪里不一样。有一位同样从事餐饮业的大哥来过好几次后，突然对我说：“小白，我刚反应过来，你们餐厅应该是素食的，对吧？”对，我们餐厅只是没有肉而已，但也不会让你觉得寡淡。 慢慢地，我不仅仅关注怎么变着法子做菜了。 这几年，随着饮食习惯的转变，人变得越来越敏感，包括对四季节气的变化。有人告诉我，立秋那一刻，所有的树叶都会往下抖一下，我会掐着时间去观察。下雨打雷时，我喜欢双手贴在落地窗上，感受天地的震动。越来越体会到人和自然的紧密关系。菜市场是我最喜欢去的地方之一，小小菜场一年之景不尽相同，最便宜、最新鲜、量最大的就是这个季节的当季菜了，挑选一些给自己做顿饭吧。春天有鲜嫩的荠菜、春笋，天气热一点就有会出红汤的苋菜了，到了冬天到处都是堆成小山的萝卜。现在，我更关注的是怎么把当季的平常蔬菜，用简单的方法烹饪出属于它的味道。 当季菜有什么意义？这是自然和人为选择的结果。 当季菜更营养美味。蔬菜在最适合它生长的环境培育，自然品质好，“菜有菜味儿”。说到当季不得不提反季，反季蔬菜多由大棚种植，光合作用不足致使蔬菜没味道，营养也打折扣，大棚的生长环境不利于有害物质的散发。 当季菜更安全。当季菜多为露天种植，少虫害少农药。比如，大部分绿叶菜是不适宜在炎热的夏天生长的，特别容易有虫害，往往会使用大量的农药。 当季菜更便宜。当季产量大，种植成本低，自然便宜。 当季菜对环境，对身体，对钱包都少有负担，何乐而不为呢？ 在这本书中，四季分别以农历中的立春、立夏、立秋、立冬为开始。立为始，农历自古是用于指导农业生产活动的，我们以此为季节划分。每个地区的应季菜都有所差异，本书中的菜品是以中原地带为基础的。 口味上，依据传统习俗，比如夏天多用姜调味，多清淡，烹饪方法也都朴素家常，用最简单的方法突出食物原本的味道。珍惜食材也在本书中充分体现，比如保留香菇蒂以做炖煮提味之用，西兰花的梗可以做美味小菜，芹菜叶子做成朴实农家菜……同时也尽量展现丰富的烹饪方法，帮大家拓宽做菜的思路。吃当季，就是在当季菜最好吃的时候把它吃掉。读完这本书，如果您能收获一道合口的菜肴，或者心生一刻欢喜，对我来说就足够了。 小白 2014 年夏于北京