紫菜薹（tái）（拉丁学名：Brassica campestris var. purpuraria L.H.Bariley，英文名：Chinese cabbage），1别名为菜花、紫菜苔、菜紫云苔等，2是十字花科芸薹属植物。3
紫菜薹茎、叶片、叶柄、花序轴及果瓣均带紫色，基生叶大头羽状分裂，下部茎生叶三角状卵形或披针状长圆形，上部叶略抱茎。产于长江流域、各地栽培。菜苔作蔬菜食用。34品种有洪山菜薹。4喜凉爽、湿润的气候条件，适官在水分充足、肥沃的土壤中生长。完成世代交替需要低温通过春化阶段，萌动种子或绿体植株经过一定时期15°以下的低温通过春化。1紫菜薹中同时含有多种矿物质类营养素，如钙、铁、锌、铜、镁等，能够提高人体的抗病能力。5
基本信息
中文学名
拉丁学名
Brassica compestris L. var.purpurea Bailey)
界
门
纲
形态特征
红菜薹的根系不发达，无明显的主根。根系入土深度40cm左右，横向伸展半径40cm。叶有二种：一种为莲座叶，是制造营养的器官，多为桃心圆形叶，卵圆形，且有明显2～3片大裂片和多个小裂片。花薹上着生的叶片称为薹生叶，薹生叶也为食用部分，薹生叶呈卵圆形或呈披针形，一般细小无裂片，薹生叶柄短以至退化。茎有二种：一为粗壮的短缩茎，短缩茎一般长12cm左右，直径5.0cm，其上着生叶片，且抽生花薹。二为花薹茎，包括主花薹和侧花薹均从短缩茎上发生。花薹茎肥嫩，末木质化之前为红菜薹的食用部分，花薹一般在25～35cm长采收为宜，这时，花薹最肥大处直径为1.5～2.5cm，有幼嫩叶3～5片，花薹梢有花蕾，3～5朵黄色小花开放，外观艳人。
分布范围
紫菜薹是我国的特产蔬菜,起源于长江流域中部,湖南长沙、湘潭、湖北武汉、四川成都等地栽培历史悠久。近年来紫菜薹被作为优质高档菜引种到全国各地栽种。
生长环境
1. 气温
红菜薹属耐寒的一、二年生蔬菜，如同菠菜、大葱、大蒜一样能耐-1℃～-2℃的低温，短期可忍耐-5℃到-10℃的低温，同化作用最旺盛的气温为15℃～20℃。
幼苗和莲座叶能耐30℃左右高温，适宜温度为15～25℃，莲座叶也耐0℃左右的低温，在适宜温度下，植株营养生长转变为生殖生长之前，莲座叶能有充分生长，从而保证食用部分菜薹肥嫩、产量高。菜薹在0～35℃均能生长发育，但以5℃～15℃下发生的菜薹品质最佳；气温高如25℃以上生长发育快，菜薹含粗纤维多，有苦味，品质较差。菜薹生长以白天15℃～20℃，夜间5℃～10℃最为宜。生长期气温过高，植株易发生软腐病；气温低，植株很快通过春化转入生殖生长，营养生长不充分，植株矮小，所抽生的菜薹细小，产量低。植株能在0℃左右温度中顺利越冬。
2. 光照
红菜薹对光照的要求不如果菜类那样严格,在光照较弱和光照较强的地区都能生长良好。
3. 水分
红菜薹的根系入土层较浅，耐旱、耐涝能力均较弱，需要充足的水分和湿润的环境条件。尤其土壤水分对菜薹品质影响较大，当土壤水分不足时，菜薹含纤维多、僵硬、品质差，但水分过多则易造成软腐等病害，尤其在采收时期，菜薹采收后留下切口如遇雨水，切口愈合慢，则病原物易从切口侵入，导致病害发生。
4. 土壤条件：以肥沃的沙壤土为宜。
品种分类
1. 品种分类
早熟品种：这类品种生育期短，从播种到始收45～70天，相对耐热，抗病性强，冬性弱，如长沙阉鸡尾、湖南省蔬菜研究所新选育的“湘红一号”等品种。在长江中下游，本类品种能在夏秋栽培和早熟秋冬栽培。如:湖南省夏秋季一般在大暑前后播种，处署前后定植，中秋节始收。秋冬季则在8月中下旬～9月上旬播种栽培。
中晚熟品种：在8～9月播种，在秋分至寒露定植，采收季节在11月到第二年2月。这类品种资源较多，从播种到采收在70～120天，表现耐寒，菜薹品质好，产量高，冬性较强。代表性品种有：杂交新品种-湘红二号、武汉十月红、长江中红菜、湘潭大叶红菜、成都二早子红油菜薹等。
极晚熟品种：长江流域在冬季到来之前播种并定植，露地越冬，这类品种耐寒性强，在长江中下游冬季(如长沙平均气温5℃)能安全越冬并能缓慢生长。于2～3月始收，月底罢园。这类品种品质较差，产量低，现少有栽培。
2. 主要优良品种
