传说

       漳州平和小溪枕头饼已有四百多年历史，枕头饼是福建漳州平和县著名茶料甜点，长条状外形，长约一寸八分，大小与小指头相近，形似枕头，故而得名。       相传最初为明太常典簿李文察府中茶点。李文察，字延谟，平和县琯溪侯山（今平和县小溪镇西林村）人，著名音乐理论家。      李文察历任辽州太守、晋州太守，因“进奏乐书”，得嘉靖皇帝赞许，招任太常典簿。      万历年间，李文察告老回到侯山老家，为了宣示“京官”气派，他从京城带回一位制饼师傅，要这位师傅制作一种与众不同的糕点，供府中酒后茶余之点心，并作为招待和馈赠亲朋贵宾的礼品。      这位师傅心灵手巧，别出心裁地制作成一种与手指相似，小巧玲珑、形似枕头的糕点，故得名“小溪枕头饼”。      据《漳州府志》载，明万历年间曾被列为贡品。直到乾隆年间才传入民间，逐渐成为大众化食品。

制作

      小溪枕头饼小巧玲珑，生产程序繁细，经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序而成，每道工序又极其讲究。      在选料和制馅上，必须选用上等精面粉、猪油、白冬瓜条、白糖、饴糖、山柑、炸油葱等原料。      然后按照秘不示人的“秘方”，把各种原料按一定比例进行配制，确保馅料入口即化不留渣。      在烘烤上采用平底箭鼎文火烘烤，要求四面烘赤而不烧焦，技术性极强。      在包装上，传统枕头饼每小包八条饼，分为二层，中间以蒸过的竹叶为隔层。      竹叶能保鲜、防潮、隔油，既可延长保质期，又使竹叶香味渗入饼中，形成酥脆清甜，又有竹叶竹叶香味的独特风味。

原料

精粉..........   500克    蜜枣............   50克猪肥膘肉......   100克    芝麻............   75克白糖..........   350克    冬瓜糖..........   50克花椒盐...........  3克    猪油...........   200克花生仁.........   75克    花生油.........   800克

制做方法

        1、精粉倒在案板上分两份，取150克加入猪油l00，氖匀搓成卜油酥面团，静置半小时后，搓成长圆长条，摘成20粒面剂。再将350克而粉加入猪油l00克清水130克揉匀，搓成水油面团，摘成20粒面剂，把水油面包入干酥面擀成酥皮。        2、把猪肥膘肉、冬瓜糖、蜜枣分别切成小丁。花生仁、芝麻分别炒熟研末。将上述原料混合加入白糖、花椒盐拌匀成馅料分20份。       3、左手托皮，右手拿汤匙舀一份馅料，提成枕头形的生坯。       4、炒锅置中火上，倒人花生油至成热时，将生坯放入油锅中炸，两面呈浅黄色至熟，捞出即成。

风味特点

形似枕头，酥甜清香。

制作要领

制干油酥，既不太硬，又不太软，以硬中带软为宜。包时要捏紧不露缝。炸时要掌握好油温。