山椒凤爪

山椒风爪（野山椒凤爪），重庆地区特色美食。不同于泡椒凤爪，山椒凤爪用的辣椒是黄色小米辣椒，而泡椒凤爪的辣椒是红色泡椒，辣椒的不同再加上制作工艺上的不同，因此，口感也是完全不同的。1它鲜滑而嫩丽，口感丰富，口味独特，在加上在山椒的选择上也保持了一定的口感，因此受广大爱好者喜爱。

基本信息

野山椒凤爪是优质精选肉鸡爪先煮制、后泡制而成。此产品的最大特点：

1、酸辣开胃，以解馋减压，吃上一包后，胃口大振，精神爽快；

2、富含大量胶原蛋白，不用担心会导致肥胖的问题，还有美容之功效；

3、野山椒凤爪肉质脆嫩，入口嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。

最为代表的是重庆吟松、食友、有友、永健、凰巢牌野山椒凤爪，酸辣够劲、好吃吃不停！享誉大江南北。

工艺：腌制

口味：酸辣味

主料：鸡爪(300克)

辅料：小米辣椒100克)

调料：大蒜(10克)花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)

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凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。

将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。

凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了。