蔬菜园艺学

蔬菜园艺学是研究蔬菜分类、 生长发育规律、繁育方法、栽培管理及产品处理的科学。蔬菜植物的范围很广，凡是一二年生及多年生的草本植物，以其多汁产品器官作为 副食品的，均可被列为蔬菜植物。有些 木本植物如枸杞、香椿的幼芽或嫩茎，许多藻类和真菌如海带、紫菜、木耳、香菇、蘑菇等，也可作为蔬菜食用。有时，人们把八角、茴香、花椒、胡椒等调味品也归入蔬菜。同时，从利用的角度来讲，有些蔬菜如马铃薯、 甜玉米等，既可作为蔬菜，也可视为粮食。

我国是一个 文明古国，约在四五千年前就有 蔬菜栽培，蔬菜资源非常丰富，仅目前栽培的就有

一百余种，其中普遍栽培的有50——60种，主要是一年生、二年生及多年生的草本植物。目前对这

些蔬菜的分类，主要有以下几种方法。

(1)植物学分类法

根据蔬菜的植物学特征，按照科、属、种和变种来分类，由此可明确各种蔬菜间的亲缘关系，

这对遗传育种， 病虫害防治都有指导意义。我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，都属于 被子植物

门，共有20多个科。在 双子叶植物纲中以 十字花科、豆科、茄科、 葫芦科、 伞形科和菊科为主；在

单子叶植物纲中以 百合科、 禾本科为主。

(2) 食用器官分类法

根据食用器官的不同来进行分类，可以了解彼此在形态上及生理上的关系。一般而言，食用器

官相同的蔬菜，栽培方式及生物学特性也大体相同，这对掌握栽培 关键技术有一定的意义。

A．根菜类

以肥大的根部为产品，可分为直根类和块根类两类。直根类以由种子发生的肥大主根为产品，

如萝卜、胡萝卜、大头莱等；块根类以肥大的侧根或由营养芽发生的根为产品：如甘薯、 豆薯。

B．茎菜类

茎菜类是指以肥大的茎部为产品的蔬菜，可分为 地下茎类和地上茎类两大类。地下茎类又可分

为三类：以肥大的地下块茎为产品的块茎类，如马铃薯、 菊芋；以地下肥大的 根状茎为产品的根状