内容简介

《玉米食品加工技术》既可作为农村科技人员和农民进行各种玉米食品生产加工的指导用书，也可作为有关食品企业及相关院校有关专业师生的参考用书。

图书目录

第一章玉米概述1第一节玉米的分类1一、根据国家标准分类1二、根据粒形、硬度及用途分类1第二节玉米子粒的结构和性质3一、玉米的结构3二、玉米的物理性质4第三节玉米的营养价值5一、普通玉米的营养价值5二、黑玉米的营养价值7三、甜玉米的营养价值9四、糯玉米的营养价值9五、笋用玉米的营养价值10六、爆裂玉米的营养价值11第二章普通玉米食品加工技术13第一节玉米饮料13一、纯玉米饮料13二、玉米清汁饮料14三、玉米乳饮料15四、角质玉米饮料16五、玉米茶饮料17六、复合浓缩玉米茶18七、澄清玉米茶饮料20八、玉米胚芽汁21九、玉米胚饮料22十、玉米胚芽饮料23十一、玉米胚芽蛋白饮料25十二、脱脂玉米胚芽蛋白饮料26十三、玉米胚乳28十四、玉米大豆复合饮料29十五、玉米豆乳31十六、玉米胡萝卜复合饮料33十七、嫩玉米胡萝卜乳饮料34十八、玉米花粉苦瓜保健饮料36第二节玉米焙烤食品38一、玉米面包38二、低糖高纤维玉米软质面包39三、枸杞菊花保健玉米面包41四、玉米燕麦面包43五、玉米蛋糕43六、无糖玉米蛋糕44七、高纤维玉米蛋糕45八、玉米皮保健蛋糕46九、玉米蛋白粉蛋糕47十、玉米胚油营养饼干48十一、玉米苏打饼干49十二、玉米膨化粉压缩饼干51十三、烤玉米饼52十四、蛋黄玉米酥饼53十五、玉米果54第三节玉米发酵食品55一、玉米渣酿造酱油55二、玉米黄酒57三、天然强化玉米黄酒58四、玉米甜酒59五、玉米啤酒60六、玉米格瓦斯65七、玉米花穗酒66八、玉米双歧杆菌发酵饮料67九、玉米酸奶68十、玉米玫瑰复合型酸奶69十一、玉米花粉保健酸奶70十二、玉米醋（一）71十三、玉米醋（二）72第四节玉米片类食品73一、玉米片73二、烘焙玉米片75三、速食玉米片77四、玉米酥片78五、挤压蒸煮油炸玉米片79六、油炸芝麻玉米片81七、英国玉米片82八、速溶玉米脆质薄片83九、即食玉米纸片食品84十、玉米蔬菜片85十一、玉米胚芽薄片86十二、玉米花粉片87第五节玉米糖类91一、玉米糖稀91二、玉米麻秆糖91三、玉米饴糖92四、玉米淀粉全糖粉93五、玉米酥糖94六、玉米花球糖95七、玉米膨化糕96第六节玉米方便食品97一、速煮玉米魔芋保健方便粥97二、玉米八宝粥98三、玉米营养方便粥99四、杏仁玉米方便粥102五、多功能玉米黑芝麻糊103六、玉米锅巴104七、玉金酥105八、膨化玉米粉面茶106九、玉米绿豆糕107十、天然鲜玉米糕108十一、玉米粉条和粉丝109十二、玉米凉粉114十三、玉米粉皮115十四、玉米晶115十五、玉米营养馍片117十六、精制玉米方便面118十七、营养大米、玉米膨化小吃食品121第七节其他玉米食品123一、玉米豆腐123二、玉米风味豆腐124三、玉米面条126四、玉米挂面127五、膨化玉米营养粉128六、松仁玉米香肠129七、玉米脆皮肠130八、玉米米131九、玉米春卷132十、玉米酱色133第八节玉米美食制作134一、咸蛋黄烘玉米134二、什锦玉米135三、金沙玉米135四、葵仁玉米炒鱼鳞136五、香菇玉米粥136六、蔬菜玉米麦片粥137七、玉奶粥137八、玉米面丝糕137九、二面馒头138第三章黑玉米食品加工技术139第一节黑玉米罐藏食品139一、黑玉米粒罐头139二、黑玉米颗粒罐头140三、黑甜玉米粒罐头141四、黑玉米羹罐头142五、黑糯玉米穗软罐头143六、紫黑甜玉米棒软罐头146第二节黑玉米饮料147一、黑玉米乳饮料147二、嫩黑玉米乳饮料148三、黑玉米胚饮料149四、黑玉米汁饮料150五、黑玉米绿豆复合饮料150六、有机鲜黑玉米双歧乳152七、黑玉米格瓦斯153八、黑玉米苹果汁酸奶153九、黑糯玉米原浆发酵乳酸饮料155十、黑糯玉米仙人掌酸奶156十一、黑糯玉米黑豆乳158十二、黑糯玉米奶油冰淇淋162十三、黑甜玉米酸奶冰淇淋163第三节黑玉米方便食品165一、黑玉米营养羹165二、黑玉米方便粥166三、鲜嫩黑玉米营养方便粥167四、黑玉米营养糊168五、黑玉米甘薯即食糊169六、黑玉米爽170七、黑玉米花172八、膨化黑玉米即食食品173九、黑玉米片174十、黑甜玉米烤片175十一、膨化型黑玉米香酥片176第四节黑玉米糖176一、黑玉米糖稀176二、黑玉米糖浆177三、黑玉米面蜜糖178四、黑玉米淀粉饴糖179五、黑玉米芯饴糖180六、黑玉米果糖180第五节其他黑玉米食品181一、速冻黑玉米穗181二、速冻黑甜玉米棒段182三、黑玉米面条183四、黑玉米粉皮183五、黑玉米粉条184六、黑玉米粉糕点184七、黑玉米面包185八、黑玉米果冻186九、黑玉米保健醋187十、黑玉米酒188十一、黑玉米芯酒189十二、黑玉米饼、黑玉米卷和黑玉米汤190第四章甜玉米食品加工技术191第一节甜玉米饮料191一、甜玉米澄清汁饮料191二、澄清型甜玉米饮料192三、混浊型甜玉米饮料193四、甜玉米汁饮料194五、甜玉米浓浆饮料195六、甜玉米爽197七、果肉型甜玉米复合浆饮料199八、超甜玉米饮料200九、超甜玉米果茶202十、甜玉米花茶203十一、甜玉米核桃枣茶204十二、甜玉米核桃复合饮料205十三、花生甜玉米营养乳206十四、甜玉米酸奶208十五、甜玉米风味酸奶209十六、改性甜玉米发酵乳210十七、甜玉米汁大豆发酵酸奶212十八、富硒超甜玉米冰淇淋214第二节甜玉米罐藏食品215一、甜玉米粒罐头215二、甜玉米羹罐头218三、软包装甜玉米穗罐头219四、甜玉米笋罐头222五、甜糯玉米真空软包装罐头223第三节其他甜玉米食品225一、甜玉米脆片225二、甜玉米蜜饯226三、速冻甜玉米粒228四、速冻甜玉米穗230五、甜糯玉米青棒夏贮冬卖保鲜技术231六、甜糯玉米生物保鲜技术235七、甜玉米蛋糕236八、甜玉米风味豆腐脑237九、甜玉米营养果冻239十、甜玉米发酵鱼肉肠240第五章糯玉米食品加工技术242第一节糯玉米饮料242一、糯玉米饮料（一）242二、糯玉米饮料（二）243三、糯玉米螺旋藻复合饮料244四、糯玉米花生奶246五、彩色糯玉米茶醋饮料247六、糯玉米浆249七、混浊型糯玉米浆玉米须复合饮料250八、糯玉米保健醋饮料251九、糯玉米乳饮料252十、糯玉米酸奶253第二节糯玉米罐藏食品254一、糯玉米粒罐头254二、糯玉米糊罐头256三、糯玉米软罐头257四、糯玉米鲜粒罐头258第三节糯玉米速冻和保鲜食品259一、速冻鲜食甜糯玉米259二、速冻糯玉米粒260三、糯玉米速冻汤圆262四、鲜食糯玉米带壳预煮去壳速冻263五、糯玉米护色保鲜265六、糯玉米保鲜267七、糯玉米鲜穗保鲜270第四节其他糯玉米食品272一、糯玉米黄酒272二、糯玉米醪糟274三、新型糯玉米甜酒酿275四、即食糯玉米277五、即食糯玉米营养粥278六、保健糯玉米粥280七、干法加工糯玉米汤圆粉281八、湿法加工糯玉米汤圆粉283九、糯玉米渣果仁饼干283十、糯玉米苕酥糖285十一、糯玉米麻糖287十二、糯玉米麻圆288第六章笋用玉米和爆裂玉米食品加工技术291第一节笋用玉米食品加工技术291一、玉米笋罐头291二、玉米笋羹罐头294三、玉米笋汁295四、玉米笋花须饮料296五、玉米笋蜜饯298六、速冻玉米笋（一）299七、速冻玉米笋（二）301第二节爆裂玉米食品加工技术303一、爆裂玉米的爆裂成因303二、爆裂玉米的爆裂品质304三、爆裂玉米的加工利用305四、爆裂玉米的加工条件306五、几种典型玉米花的加工技术309参考文献312