• 1.摘要
  • 2.基本信息
  • 3.内容简介
  • 4.图书目录

园艺产品贮藏加工学:加工篇

《园艺产品贮藏加工学:加工篇(第2版)》从实用目的出发,既有最新理论和技术,又涉及到园艺产品加工中最具体的生产实际问题,努力做到理论和实践有机联系为一体。同时,《园艺产品贮藏加工学:加工篇(第2版)》图文并茂,简明易懂,既可作为教材,又可作为从事实际工作者的参考书。近十年来,本教材得到了兄弟院校广大师生的厚爱和好评,多次印刷,销售颇多。《园艺产品贮藏加工学:加工篇(第2版)》由全国多所院校共同参与编写,汇集了东南西北中各方的力量,是集体智慧的结晶。为将最新的研究成果引入本教材,编者们分头更新内容,最终进行汇集整理,形成了本教材的新版。

基本信息

  • 定价

    32.00

  • 出版社

    中国农业大学出版社

  • 作者

    罗云波 蒲彪

  • 开本

    16

  • 页数

    269页

内容简介

《园艺产品贮藏加工学:加工篇(第2版)》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材,面向21世纪课程教材。

图书目录

1果蔬加工保藏原理与预处理

1.1 果蔬的化学成分与加工

1.1.1 水分

1.1.2 碳水化合物

1.1.3 有机酸

1.1.4 维生素

1.1.5 含氮物质

1.1.6 色素

1.1.7 单宁

1.1.8 糖苷类

1.1.9 矿物质

1.1.10 芳香物质

1.1.11 酶

1.1.12 脂质

1.2 食品败坏与加工保藏方法

1.2.1 食品败坏