园艺产品贮藏加工学:加工篇
《园艺产品贮藏加工学:加工篇(第2版)》从实用目的出发,既有最新理论和技术,又涉及到园艺产品加工中最具体的生产实际问题,努力做到理论和实践有机联系为一体。同时,《园艺产品贮藏加工学:加工篇(第2版)》图文并茂,简明易懂,既可作为教材,又可作为从事实际工作者的参考书。近十年来,本教材得到了兄弟院校广大师生的厚爱和好评,多次印刷,销售颇多。《园艺产品贮藏加工学:加工篇(第2版)》由全国多所院校共同参与编写,汇集了东南西北中各方的力量,是集体智慧的结晶。为将最新的研究成果引入本教材,编者们分头更新内容,最终进行汇集整理,形成了本教材的新版。
基本信息
- 定价
32.00
- 出版社
中国农业大学出版社
- 作者
罗云波 蒲彪
- 开本
16
- 页数
269页
内容简介
《园艺产品贮藏加工学:加工篇(第2版)》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材,面向21世纪课程教材。
图书目录
1果蔬加工保藏原理与预处理
1.1 果蔬的化学成分与加工
1.1.1 水分
1.1.2 碳水化合物
1.1.3 有机酸
1.1.4 维生素
1.1.5 含氮物质
1.1.6 色素
1.1.7 单宁
1.1.8 糖苷类
1.1.9 矿物质
1.1.10 芳香物质
1.1.11 酶
1.1.12 脂质
1.2 食品败坏与加工保藏方法
1.2.1 食品败坏