21世纪高等院校教材:食品工程实验技术
食品工程实验技术是研究食品物性参数测试、分析、食品装备性能测试分析、食品生产线测试分析的技术，是食品专业本科生掌握食品工程技术的重要环节。 全书共分五章，主要介绍食品加工常见的试验设计与数据处理，破碎、过滤、传热、流动、干燥等常用工程参数的测试方法，生产线中单元操作或设备的性能测试等。结合现代测试分析手段，本书还将动态流变、差式扫描量热、核磁共振等近代力学分析、热特性、电磁特性等测试技术引入食品物性参数检测中，以此进一步揭示食品加工的机理。
基本信息
- 书名
21世纪高等院校教材:食品工程实验技术
- 作者
赵思明
- 出版社
科学出版社
- 出版日期
2013年8月1日
- 页数
228页
内容简介
《21世纪高等院校教材:食品工程实验技术》可作为高等学校食品、生物、医药、环境工程、化学工程与工艺等专业本科生的食品工程实验教材，也可供相关专业的教师、科研人员、企业技术人员参考。
图书目录
前言 第一章食品工程的试验设计与数据处理 第一节实验数据的初步分析 第二节差异性分析 第三节不同指标之间的平行关系 第四节不同指标之间的因果关系 第五节实验因素重要性分析 第六节配方优化 第二章食品工程现代测试技术 第一节流变特性分析 第二节热特性分析 第三节晶体分析 第四节物质分布 第五节均相物系的分离 第三章工程参数的测试与实验报告 实验一单元操作与“三传”理论 实验二机械能转化演示实验 实验三雷诺演示实验 实验四流体黏度测定实验 实验五流体流动阻力测定实验 实验六离心泵特性测定实验 实验七恒压过滤实验 实验八对流传热系数测定实验 实验九筛板塔精馏过程实验 实验十气体扩散系数测定实验 实验十一液体扩散系数测定实验 实验十二流化床干燥实验 实验十三热风干燥实验 实验十四液液转盘萃取实验 实验十五热特性参数测定实验 实验十六动态流变学性能测定实验 实验十七 质构性能测定实验 参考文献 附录 附录1乙醇—水平衡数据（1atm） 附录2 乙醇相对密度与含量对照表（20℃）