基本介绍

老水波臭豆腐源自邢台市临西县水波村，距今为止已有300年的发展历史，可以说名声远扬、妇孺皆知，由于食者甚多，其产品远销半个中国。老水波臭豆腐有着它深厚的历史底蕴和文化内涵。它经过不断的实践改进，制作出的臭豆腐达到了色香味俱佳，名声日振很是畅销。

老水波臭豆腐闻着臭，而吃着香，既是一种难得的美食，又是一种不可名状美的享受。如果说‘老’是一种传统，那么‘水波’就是传承的起源；如果说‘老’是一门工艺，那么‘水波’就是精湛的载体；如果说‘老’是一个招牌，那么‘水波’就是信赖的保证。

百年传承之谓‘老’，人流不息之谓‘水’，远近闻名又谓之‘波’，简称“老水波”。老水波臭豆腐不仅在工艺传统、手工制作无任何食品添加剂方面，符合现代消费者的消费理念；助消化、润肠道，益气和脾、增强体质等优点更是满足了消费者对健康养生方面的需求，是一种不可多得的传统美食。

老水波臭豆腐有着深厚的文化底蕴，在光绪年间曾经开创了“园香斋”酱菜厂，并以制作臭豆腐为主，在当时与临清“济美”“茂盛”等酱菜齐名，被选为进京贡品进入“大内”，其受欢迎程度可见于一斑。

发展历史

起始发展

清康熙年间，五世沈荣之子宗圣、宗孔、宗舜从清河县王官庄迁至临西（时为临清）水波村。宗圣三兄弟的叔叔沈贵流落江苏，逃荒时学到了做臭豆腐的手艺，并开起了臭豆腐坊。当时多为手工操作，规模很小，生产能力有限，产品靠车推肩挑，走村串巷外出推销。后来经过不断的实践改进，制作出的臭豆腐达到了色香味俱佳，名声日振很是畅销，一直卖到西安。到清朝光绪初年，沈氏的麒昌、麟昌二兄弟又带着几百年来的传统手艺在山东临清开创了“园香斋”酱菜厂，并以制作臭豆腐为主，在当时与临清“济美”“茂盛”酱菜齐名，被选为进京贡品进入“大内”，其盛况一直延续至民国初年。1956年在社会主义改造时期，实行“公私合营”园香与济美、茂盛合并为临清济美酱菜厂，为现临清酱菜厂前身。1961年，沈氏家族中两人被邢台酱菜厂聘请传艺，把臭豆腐的生产制作手艺传到邢台。今沈氏三兄弟来水波己下传十六代，历经300多年，沈氏家族已发展至800多人。

近代发展

“文革”期间，水波臭豆腐作为“资本主义的尾巴”被割掉，一直到1971年，水波第一个臭豆腐作坊由沈凤昌重新组建起来。当时，年销售收入有1000来元（在当时已是了不起的收入）。

制作原料

十一届三中全会前，作为集体副业的臭豆腐坊只有6个，产品销售由生产队派劳动力用自行车驮着外出推销。水波臭豆腐真正的大发展，是在党的十一届三中全会以后。

80年代初，农村实行生产责任制，个体豆腐坊兴起。水波臭豆腐坊由1978年的6个发展到1987年的15个，且生产加工水平有了很大的提高，由原来的驴拉石磨被柴油机带磨浆机所代替，加工量增加，经济效益明显提高。

1991年，全村臭豆腐坊达到20多个。作坊增加、产量大增、销售看好、部分经营臭豆腐的农户致了富。这时，一些外地人纷纷到水波村聘师学艺，本村外出传授臭豆腐技术的人员达到30多人，手艺传到隆尧、巨鹿、平乡、冀县、南宫、曲周、衡水、馆陶和山东聊城、德州、冠县等县市。产品销往江苏、沈阳、北京、太原、西安、济南、天津等地。水波臭豆腐从此“臭”名远扬了。

1995年，镇、村领导看到了臭豆腐在地方经济发展中的巨大作用，于是把它当做支柱产业给予大力支持。首先，结束了用水团难和做臭豆腐用水不卫生的历史；二是统一规划厂房，在用地上给予方便；三是结合质检、检疫等部门对产品进行质量把关，实行卫生许可证制度。经过一系列的整顿工作，水波的臭豆腐生产在继承传统的同时，又在数量和质量上有了很大的跨越。

1997、1998两年，全村豆腐坊曾一度发展到91个，后经过整顿，固定60多户。一个每个作坊一天可以加工大豆450斤左右，全村年加工大豆500余万厅，年产臭豆腐450多万斤，纯收入100余万元。产品销售已不再是车驮肩挑，而是用汽车、机动三轮成桶论斤搞批发，销量大增。其产品销到江苏、浙江、北京、天津、内蒙、山东、河北、河南、山西、湖北、湖南等大半个中国。臭豆腐生产的副食品豆腐渣被作为畜禽饲料，带动了本村和周边村庄养殖业的发展。

营养价值

（1）对预防老年痴呆还有积极作用。

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