内容介绍

你知道攪拌麵團時，酵母最佳溫度是幾度嗎？

為什麼基本發酵後需要翻麵呢？

而分割完的麵團為何需要經過滾圓階段？

麵團整形時，又有哪些細節是需要注意的……

職人以最專業知識與多年的實務經驗，帶領你製作麵包零失誤。

作者介绍

陳共銘

一位6年級後段班的麵包師傅，埋首於麵包製作已超過17年，擁有豐富的烘焙資歷與實務教學經驗。

麵包對他來說已經是生活一部分，藉由做麵包來享受生活，感受一切，每天做麵包來記錄著生活的點滴，將自己感受注入麵包製作中，希望自己所製作的麵包，有著跟別人不同的生命力。

作品目录

烘焙小常識06烘焙基本材料09實用工具12常用模型器具14麵包製作基本流程26直接法示範30中種法—當天種示範34中種法—隔夜種示範38液種法示範42湯種法示範Part 1法式麵包48樹枝麵包50法式桂圓麻花52義式蕃茄54紅豆法國56蜂果麵包58法式蜂蜜60法國番茄62馬鈴薯黑麥麵包64法式穀物蔬菜66農夫核桃68羅勒拖鞋70法式乳酪燻雞72香蒜羅勒74法國穀物麵包76黑麥牛奶鄉村78歐風起司Part 2歐風麵包82雜糧金棗84黑麥薑片核桃86巧克力蔓越莓88杜仲元氣麵包90黑美人麵包92核桃夏威夷豆94黑豆軟法96紅酒葡萄麵包98蜜之□麵包100多穀物乳酪102脆皮叮丁104巧克力鄉村106黑橄欖麵包Part 3台式麵包110甜心麵包112義式乳酪燻雞114金莎巧克力麵包116帕馬森麵包118香蕉麵包120黑蜜豆奶麵包122德式芙雷之露Part 4歐法吐司篇126黑豆漿吐司128紫米吐司130牛奶吐司132黑芝麻蜂蜜吐司134優格吐司136橘香吐司138鮮洋蔥吐司140布里歐香橙吐司142香草蜂蜜吐司