《营养科学词典》为主要词条来源，并参考近年来多部营养科学专著。广泛采集基础营养、人群营养、疾病营养、食物营养、公共营养和营养学研究方法等方面名词和常用术语设立词目。各个方面的词条都经过编者交叉审阅，有些疑难词条经过编者缜密推敲，以期准确。