内容介绍

日本热销，新手必备！看这本，保证不失败！

里肌肉、洋葱、大蒜、甜椒、豆腐…照著食谱买齐了所有材料，之後…该怎麼开始呢？

切成「一口大小」到底是多小？盐「少许」、糖「一撮」差在哪？你知道洗米千万不能用力搓？为什麼调味料要从锅边淋入？小份量使用太大的锅子，可能是失败的原因？红烧鱼、姜烧猪肉、亲子丼、日式炸鸡…有没有保证好吃的关键调味比例？

如果您心中也有这样的疑问，那麼，这一本日本热销、广受读者群欢迎的「初学者的料理教科书」包括了日式、西式、中式料理，能够让您从食材准备、使用道具、制作过程、料理…到掌握调味，毫无困惑的享受下厨烹调的乐趣与成就感！

超过2500张详尽图解，掌握调味方程式，新手也能端出美味！

「初学者的料理教科书」超过2500张详尽图解，分为4个单元，第1章 料理基本之钥：哪些是便利的道具、器具的保养方法、测量工具的使用方法、食材的保存…初学者也能够一目瞭然，轻松开始！第2章 料理的基本：传授各种最基本的料理法---包括：炖煮、乾货回春法、油炸、水煮、炊煮、蒸煮、煎烤、热炒、凉拌…等，详细的图解与说明，第一次进厨房也能零失败！

调味料的比例是决定味道的关键！第3章 调味的基本：详细列出---和风、西式、中菜各种调味的方程式、调味醋的比例、日式高汤与调味料比例、学起来会很方便的酱汁、勾芡与香味的基本、高汤的方程式、欧式高汤的作法、了解日式调味料的效果…等，帮助您轻松掌握味道的关键！

从食材准备、料理到调味，解决每道菜的「疑难杂症！」

本书是继受到大家爱用的「糕点教科书」、「甜点教科书」之後，最新畅销力作。在日本大受好评，读者开心的回响不绝於耳！「初学者的料理教科书」倾听了喜爱下厨读者们的意见，邀请到知名的川上文代老师亲自传授，100%为初学的新手们量身打造！

在第4章 食材分类事典：收录了蔬菜、肉、鱼的切法与事前处理法。油炸、水煮、炊煮、蒸煮…等各种不同的料理法，更特别列出料理急救站：解决每道菜的「疑难杂症！」。再附上不可不知的调理用语辞典：收乾、捞去泡渣、浇淋煮汁、炸两次、煮白、揉盐、霜降…瞭解这些用语，就能料理所有食谱！

各个章节也各依颜色将其区别，因此不仅如同之前系列书籍一样的亲切，更是一本易学易懂的教科书。欢迎所有对下厨有兴趣的朋友一起试试看，做菜一定会变成一件快乐的事情！

第1章 料理基本之钥：备齐工具、便利的道具、器具的保养方法、测量工具的使用方法、瞭解调整的方法、食材的保存…初学者也能够一目瞭然，轻松开始！

第2章 料理的基本：传授各种最基本的料理法---包括：炖煮、乾货回春法、油炸、水煮、炊煮、蒸煮、煎烤、热炒、凉拌…等，详细的图解与说明，第一次进厨房也能零失败！

第3章 调味的基本：详细列出---和风、西式、中菜各种调味的方程式、调味醋的比例、日式高汤与调味料比例、学起来会很方便的酱汁、勾芡与香味的基本、高汤的方程式、欧式高汤的作法、了解日式调味料的效果…等，帮助您轻松掌握味道的关键！

料理急救站：解决每道菜的「疑难杂症！」

不可不知的调理用语辞典：收乾、捞去泡渣、浇淋煮汁、炸两次、煮白、揉盐、霜降…瞭解用语就能料理所有食谱！

第4章 食材分类事典：蔬菜、肉、鱼的选购、切法、与事前处理

作者介绍