内容简介

《荞麦的营养与功能》理论与实践并重，可供杂粮领域及从事药食同源植物资源开发利用的研究工作者，高等院校有关专业教师、研究生、本科生，以及农业、食品工业、保健品行业的技术人员及管理人员参考。

图书目录

序前言第一章绪论第一节莽麦应用历史及研究意义第二节荞麦营养与保健成分第三节养麦营养及功能性的发展趋势主要参考文献第二章荞麦资源及开发利用第一节养麦资源概况第二节荞麦的综合开发利用第三节我国养麦综合开发利用及展望主要参考文献第三章荞麦酚类与黄酮类第一节荞麦酚类、黄酮类的组成第二节养麦黄酮类、酚类提取分离纯化第三节荞麦酚类、黄酮类的检测第四节荞麦黄酮的吸收、分布、代谢第五节荞麦酚类、黄酮类的保健功能主要参考文献第四章荞麦蛋白质的组成与功能成分研究进展第一节荞麦蛋白质的组成第二节不同产地、品种、生长条件对荞麦蛋白质的影响第三节荞麦蛋白质中氨基酸的组成第四节荞麦蛋白质的物理性质及化学性质第五节荞麦蛋白质的生理功能第六节荞麦蛋白质的提取及分离第七节特殊荞麦蛋白质主要参考文献第五章荞麦多糖与糖醇第一节养麦多糖、糖醇的结构组成第二节荞麦多糖提取分离第三节荞麦多糖的纯化第四节荞麦糖醇的制备第五节荞麦多糖、糖醇的检测第六节荞麦多糖、糖醇的保健功能主要参考文献第六章荞麦药理、临床及安全性评价第一节荞麦的药理研究第二节荞麦的临床研究第三节莽麦的安全性评价第四节养麦药用价值挖掘主要参考文献第七章功能性荞麦产品开发第一节功能性荞麦产品研究现状与发展趋势第二节功能性养麦产品的研究方法及策略第三节荞麦功能性产品及加工工艺主要参考文献第八章荞麦质量标准第一节荞麦及其产品质量标准概况第二节荞麦的鉴定第三节养麦质量标准的制定主要参考文献附录第九章提高荞麦营养保健品质的途径第一节概述第二节荞麦新品种选育第三节优质荞麦栽培技术第四节新型加工设备对莽麦营养保健品质的提升第五节加工途径提高荞麦营养药用品质主要参考文献