菜品特色

笋包，是永丰县畲乡畲族人民清明时节必做的一种民俗小吃，貌似饺子，但比饺子个大，绿色的面皮，春笋拌腊肉做馅。

笋包出炉，凉草面皮做的笋包青绿可鉴，清香扑鼻。轻嚼之，春笋之味触入舌尖，腊肉香甜感动味蕾。

做法

首先要采鼠麴草做面皮。到早春的田地里摘取刚发嫩芽的鼠麴草，凉草银白色的枝条，瓣开来有一根根银白细丝，象莲藕一样，放在手里散发出一股春草清香。凉草摘采至半斤左右洗净，放入锅中和水一起熬成绿汁，再将滤出的绿汁倒进米粉内揉搓，掐成绿色的面团，笋包的面皮就制成了。

其次选馅取材要精。取腊猪肉一大块，七分瘦三分肥，去猪皮，切割之时最要注意，不可切得七歪八斜，要切成方字碎丁；取春笋若干，也和腊肉切法一样，成方字碎丁。然后把腊肉和春笋放入锅中，加油加盐爆炒，一会功夫炒好的腊肉伴笋馅便可以出锅了。

再一步是包馅要紧。将绿面皮先捏搓成丸子，然后放入左手掌，用右手掌不停地拍打成扁圆形，将炒好的笋肉陷放入面皮内，象包饺子一样，一个又大又厚的青绿笋包“饺子”便成形了。

最后一步是清蒸过火。将笋包轻轻放入用棕叶垫好的蒸笼中，用中火蒸上一个钟头以上。是时揭开锅盖热气腾腾，绿油油的大笋包立即呈现在眼前。

营养价值

笋包是永丰县畲族历来的传统，做清明笋包一来可以在这个特殊的日子纪念已故亲人，给予祭奠，二来切细笋腊肉做里料用凉草做面皮的笋包，人食后有清热解毒、去除油腻之功效。

食用指南

刚蒸出来的笋包不能急着用筷子夹，要用凉开水轻轻地洒在热笋包上，一个一个的把它们单独瓣开，这样就不会粘在一块影响美观。

舌尖上的永丰县——霉鱼、宸肉、香酥鱼卷、霉豆腐