简介

国人植枣始于夏商，继于战国，<齐民要术>载：“燕南齐北梨枣为多”。无棣

地处齐燕要塞，自古就是中国著名的金丝小枣之乡。枣制品类别繁多，枚不胜收，尤以枣酒称善，“枣木杠”酒为其翘楚。“枣木杠”原名“枣核液”，养生壮如枣杠，健身美若参果。明代吏部天官杨巍享此液，寿九秩而终，清季“海丰吴氏”贵斯酒，官九世传家。民谚曰：商贾饮此酒早发，仕官饮此酒早升，百姓饮此酒平顺安康，阖家欢乐。足显枣木杠酒之魅力也。

山东万德酒业有限公司前身为无棣酿酒厂（始建于1957年），由白酒分厂、无棣万德福食品有限公司、无棣益德经贸有限司、山东可瑞亚生物工程有限公司四个子公司组成。公司所在无棣县位于山东省最北部，环渤海地区中心地带，也是黄河三角洲综合开发的重点区域、海上山东建设的前沿阵地，与国家第二大跨世纪枢纽工程黄骅港隔河相望，被誉为“中华金丝小枣第一县”。公司拥有固定资产6200万元，占地面积12万平方米，员工460人，建有国家注册的出口食品加工车间及市级技术中心各一处，300吨恒温气调保鲜库一座，拥有金丝小枣绿色食品原料基地2000亩，年产金丝枣100万公斤，企业已通过ISO9001国际质量体系认证和ISO14001环境体系认证。为无棣县经济发展中的支柱企业、农业产业化省级龙头企业。公司先后被授予“省级重合同守信用企业”、“山东省消费者满意单位”、“出口创汇先进单位”、“科技先进集体”、“滨州市文明单位”、“富民兴滨先进企业”等荣誉称号。

公司集科研、生产于一体，生产、检测设备均处于国内先进水平，开发的六大门类、五十多个花色品种的产品，在国内外多次获奖。具有10余项国内领先水平的重大科技成果，其中6项填补国内空白，2项获国家发明专利，“枣木杠”、“大山特”系列白酒连续七年被评为“山东省质量免检产品”，并荣获“山东名牌”、“山东省创新品牌”、“全市市场畅销品牌”等荣誉称号，“枣木杠”被授予“山东省著名商标”荣誉称号；“枣星”牌系列枣制品获“美国FDA质量认证”，既是“山东名牌保健食品”又是“绿色食品”。产品不仅畅销国内二十五个省市，并出口到美、日、韩、马来西亚等二十多个国家和地区。

关于“枣木杠”酒的传说

行唐栽枣历史悠久，当地百姓家酿一种“枣木杠”的烈酒，据说出自春秋时代。九口子乡杏庵村，是一个不足百人的小村庄，却是闻名天下的“故事村”。1991年国际民间故事研讨会在这里召开，百十来口人竟讲出1000多个故事，其中大多数与红枣有关。红枣在这里已不独是大自然的恩赐，千百年来，它已幻化为别具一格的枣乡文化的内核，浸透着醇浓的民俗风情。

行唐枣酒始酿何时，已无实考。但关于枣酒的来历，枣乡人普遍说法为战国时期白荻人开始酿造。枣乡人酿酒崇仪狄，仪狄为上古禹时期的一个女人，传说是她酿造了酒。民间至今还流传着“千日酒”和“云蒙佳酿”的传奇故事，这在《枣乡漫话》一书中均有详细记载。这些故事深刻反映出枣乡人对枣酒的崇尚心理。由于他们对枣酒的崇尚，他们在烧酒时都要供奉仪狄和酒神杜康。酿造的枣酒枣香浓郁、幽雅细腻、风味独特，在无数醇醪佳酿的繁多种类中可谓是独树一帜，素有“一滴枣木杠，十年留余香”之说。关于这“枣木杠”酒，其来历亦颇具传奇色彩。

传说北宋初年，女英雄刘金定在云蒙山（又称鳌鱼山、双锁山，位于行唐县西北部山区）落草为王。宋将高君宝奉命押运粮草前往雁门关，路过此山，被刘金定士卒拦住去路，要宋军留下粮草。山寨士卒手持枣木杠与宋军交战，但敌不过宋兵，忙报与金定。刘金定自知宋将武艺高强，非智取难以取胜，就趋步亲自下山向宋将赔礼，让宋兵到山寨歇息。君宝不知是计随金定上山，金定用山寨自酿的枣酒设宴款待，宋军将领见金定如此好客，戒备全无，个个喝得酩酊大醉，醉烂如泥。等醒来时一个个被捆得结结实实。其间，金定、君宝一见钟情，后来结为伉俪。事后，君宝戏言：“没想到你的大碗酒比枣木杠还厉害”。这是流传于民间的一则传说，另外关于该酒，当地史志还有以下记载：

唐昭宗景福年间，山东闹大旱。姓张的一户人家救了一个枣贩，后来枣贩为报恩，赠了张家一车枣，并相告：煮而食之。于是张家将枣煮了，并存至大缸里，久而久之存放的枣儿发酵流出汁来，枣香传到数百里，众人尝后味道十分甘冽。张家皆取而饮之，数月后竟无人饿死。张家久病卧榻的老母饮后，竟行走如风、鹤发童颜。后来人们仿照此方法制酒，因常用一根枣木棍（当地方言为枣木杠）搅拌，故取酒名“枣木杠”酒，并流传至今。

价格

太行山区人民节省酿造！大枣为质料的65度的好酒大坛装5斤每坛150全包，小坛3斤100全包选用太行山盛产的大枣，泉水，太行山农民土法酿造，储存五年出坛，65度左右，没有任何增加剂，入口没有高度酒的那种辛辣，甜蜜爽口，回味枣香浓厚十年储存的大坛250一坛全包，小坛150全包

制作工艺

阜平枣杠子是纯大枣酿制的酒，没加一分酒精，不通过任何的勾兑，多数是庄家作坊里酿制出来的纯酒。做枣酒大致分为三步。第一步，是砸枣。先把大枣用水泡一个晚上，第二天再和米糠放在一起砸碎，然后搅拌匀称，做成碎枣和糠的混淆物。第二步是发酵。在地下挖一个深坑，然后把做好的枣糠混淆物放进去，一层层砸实，最后用泥抹好。发酵过程平常须要七至十天。第三步即是烧酒了。火上放一口盛满水的大锅，锅上是一个木板拼成的笼屉一样的用具，叫弪，内中放发酵好的质料，最上面置一鏊，鏊里盛着凉水，大锅的水开后，蒸气往上走，穿过弪，在鏊下结成蒸馏水，流到缸里，这即是酒。酒可出三次，头一次出的酒叫头鏊水，头鏊水酒劲最大，大致过程即是这样。提及来粗略，但其中再有许多的考究和说法。比喻发酵时间的好坏，烧酒的火候等等，都得学问，须要有多年体验的老师傅本领完成，不是大家都能做的。由于枣杠子都是庄家的作坊里酿造出来的蒸馏水，而且绝对没有酒精勾兑之说，但绝对的纯，绝对的真，绝对的醇，即便是爱喝的人姑且贪杯，多喝几杯，也无大碍，最多睡上几个小时，绝对不会伤肉体的

酿造方法

枣木杠酒的生产想法，搜罗：(一)以行唐大枣为质料，经过(1)自制酒母,(2)枣发酵醪的制备,(3)枣木杠质料酒的酿造,(4)枣木杠根本酒的蒸馏，制得酒度为62-72°的枣木杠根本酒；(二)以粮谷为质料。经过(1)配料,(2)装甑、蒸煮与蒸馏,(3)出甑、加水、鼓风晾渣、加曲,(4)入窖、踩窖,(5)封窖制得酒度≥65°的优质粮食酒；(三)按枣木杠根本酒∶优质粮食酒=7∶3之体积比，经调配和过滤，制得具有浓厚枣香和酯香的白酒型枣木杠酒。先喝枣木杠，再吹大酒量。枣酒原是枣乡人用土法酿制的小窖烧，酒精度是多在60-70度间，高者可达80度。枣乡人自酿的枣酒很冲，是一种原浆烧酒，盛在塑料桶里。枣酒说白了即是穷人喝的酒，在旧社会是上不了美丽，够不着档次的，但枣乡人爱喝它，由于它味冲，辛辣，度数高。喝了可御寒，可活血，对腰腿痛犹如也有肯定的沉静作用。外传这种枣酒喝了不上头，打开酒桶的时候会有一股浓厚的枣香味，喝下去会感触有一条小火蛇从喉咙里不停爬到胃里。能喝的，喝上两碗也算是不错的了.